Bolo de manga
Bolo dourado de liquidificador feito com polpa de manga madura e sem fibras, toque de raspas de limão e miolo úmido e perfumado. Não leva leite.
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
- Sem lactose
Publicado em 29 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Na época da manga, de setembro a janeiro na maior parte do país, é comum ter mais frutas maduras do que dá conta de comer. Este bolo é uma ótima saída: a polpa batida entra na massa no lugar do leite e dá ao miolo uma cor dourada intensa, um perfume tropical inconfundível e uma umidade que dura dias. É um bolo simples, de liquidificador, mas com sabor muito próprio.
A escolha da manga faz toda a diferença. Variedades com pouca fibra, como palmer e tommy, viram um creme liso e deixam o miolo uniforme. Mangas fibrosas, como a espada, deixam fiapos no bolo e precisam ser coadas. E a fruta deve estar realmente madura, cedendo ao toque e perfumada junto ao cabo, porque é dela que vem boa parte do doce e quase todo o sabor.
Como a manga é pouco ácida, o sabor pode ficar chapado e doce demais. Raspas de limão na massa resolvem isso sem aparecer: elas dão um fundo fresco que destaca o perfume da fruta. A receita usa também menos açúcar do que um bolo comum, porque a polpa madura já contribui com bastante doçura.
Receita de bolo de manga
- Preparo20 min
- Forno45 min
- FormaForma com furo central de 24 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 24 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e farinha, retirando o excesso.
- 2
Descasque a manga e corte a polpa rente ao caroço, em pedaços. Raspe também o que ficar grudado no caroço com uma faca, sem levar as fibras mais duras.
- 3
Bata a polpa no liquidificador até virar um creme liso. Se a manga for fibrosa, passe o creme por uma peneira. Meça 1 e 1/2 xícara de purê.
- 4
Volte o purê ao liquidificador com os ovos, o óleo, o açúcar e o sal e bata por 2 minutos, até a mistura ficar uniforme, espumosa e de cor amarelo-alaranjada.
- 5
Transfira para uma tigela, junte as raspas de limão e acrescente a farinha peneirada em três partes, misturando com um fouet só até incorporar. A massa fica mais espessa que a de um bolo de laranja.
- 6
Incorpore o fermento delicadamente, despeje a massa na forma e alise a superfície.
- 7
Asse por 40 a 45 minutos. Como o açúcar da manga doura rápido, confira aos 30 minutos e, se o topo já estiver bem escuro, cubra frouxamente com papel-alumínio.
- 8
Deixe amornar por 10 minutos na forma e desenforme. Depois de frio, polvilhe açúcar de confeiteiro, se quiser.
Como saber se está pronto
O topo fica dourado-escuro e firme, e o palito, espetado no meio da massa, sai limpo ou com migalhas secas. O miolo deve ter cor amarela uniforme; se houver uma faixa mais escura e úmida perto do fundo, o bolo precisava de mais alguns minutos.
Dicas para acertar
- Meça a polpa depois de batida. Mangas variam muito de tamanho e de rendimento, e polpa a mais deixa o bolo pesado e com aspecto de cru, mesmo assado.
- Prove a manga antes de começar. Se estiver pouco doce, acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar; se estiver muito madura e melada, mantenha a receita como está.
- Mangas que passaram do ponto, com partes muito moles, servem bem para bolo, desde que não tenham gosto fermentado. Descarte as partes escurecidas.
- Polpa de manga congelada, sem açúcar, funciona muito bem. Descongele e escorra o excesso de líquido antes de medir.
- Use a grade do meio do forno. Na grade mais alta o topo escurece antes de o miolo assar, por causa dos açúcares naturais da fruta.
Substituições possíveis
Raspas de limão 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Sabor levemente picante e quente, que combina muito bem com manga e dá um ar mais aromático ao bolo.
Óleo Leite de coco (mesma quantidade) com 2 colheres (sopa) de óleo
Sabor tropical de coco e manga, com miolo um pouco mais denso e úmido.
1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de coco ralado seco
Textura mais úmida e rústica, com pedacinhos de coco perceptíveis no miolo.
Açúcar Açúcar mascavo (mesma quantidade)
Miolo mais escuro, com notas de caramelo que mascaram parte do perfume da manga.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou com fiapos no miolo
A manga era fibrosa. Prefira palmer ou tommy, ou passe o purê pela peneira antes de misturar.
O bolo ficou sem gosto de manga
A fruta não estava madura o suficiente. Use mangas perfumadas que cedem à pressão do dedo e acrescente as raspas de limão para realçar o sabor.
O bolo ficou pesado e afundou ao esfriar
Havia polpa demais ou ele saiu do forno cedo. Meça o purê com precisão e confirme o ponto com o palito em mais de um lugar.
Variações
- Com cobertura de manga: bata 1 xícara de polpa com 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de amido de milho e cozinhe até engrossar, espalhando sobre o bolo frio.
- Com coco: polvilhe coco ralado sobre a massa antes de assar, para uma casca tostada.
- Com maracujá: troque 1/2 xícara da polpa de manga por 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá, para um bolo mais ácido e aromático.
Conservação
Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias e, depois disso, na geladeira por até 5 dias. Por ser um bolo bem úmido, ele pode criar mofo mais rápido em dias quentes. Congela bem em fatias por até 2 meses.
Como servir
Sirva em temperatura ambiente, com café, chá gelado ou suco. Como sobremesa, fica ótimo com cubos de manga fresca e uma bola de sorvete de creme ou de coco.
Você sabia?
A mangueira é originária do sul da Ásia e chegou ao Brasil trazida pelos portugueses no período colonial. A árvore se adaptou tão bem ao clima que hoje faz parte da paisagem de muitas cidades brasileiras.
