Bolo de uva
Bolo de iogurte com uvas inteiras sem semente distribuídas em camadas, inspirado nos bolos de colônia da serra gaúcha, com crosta de açúcar cristal.
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
Publicado em 16 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Na serra gaúcha, onde a uva faz parte da paisagem e da economia, ela também aparece nos bolos simples de colônia, servidos com café no fim da tarde. Esta receita segue esse espírito: uma massa caseira, levemente ácida por causa do iogurte, com uvas inteiras que estouram no forno e criam pequenos pontos de geleia dentro do miolo. Por cima, uma camada de açúcar cristal forma uma crosta crocante.
O grande desafio de qualquer bolo com fruta inteira é evitar que ela afunde, e a uva, pesada e lisa, é das que mais escorregam. Por isso a massa é mais espessa do que a de um bolo comum, graças ao iogurte e a uma quantidade moderada de óleo. As uvas são secas, envolvidas em farinha e distribuídas em duas etapas: metade no meio da massa, metade por cima, onde afundam só um pouco durante o forno.
O resultado é um bolo úmido, de miolo dourado e marcado por manchas arroxeadas ou esverdeadas, conforme a uva escolhida. É uma ótima forma de aproveitar a safra, que no Sul se concentra no verão, e de usar uvas que já estão um pouco moles para comer.
Receita de bolo de uva
- Preparo25 min
- Forno50 min
- Descanso15 min
- FormaForma redonda de 24 cm, de preferência com fundo removível
Descanso na forma antes de desenformar
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo redondo de 24 cm (cerca de 10 fatias)
Uvas
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Uvas
- 1
Lave as uvas, retire os cabinhos e seque-as muito bem com um pano limpo ou papel-toalha. Uvas grandes, com mais de 2 cm, devem ser cortadas ao meio.
- 2
Pouco antes de usar, coloque as uvas em uma tigela, polvilhe a farinha e chacoalhe até ficarem cobertas por uma película fina e seca.
Massa
- 3
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e farinha ou forre o fundo com papel-manteiga.
- 4
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 4 a 5 minutos, até a mistura ficar clara, espessa e formar uma fita ao cair do batedor.
- 5
Em velocidade baixa, acrescente o óleo, o iogurte e as raspas de limão, batendo só até misturar.
- 6
Desligue a batedeira. Peneire a farinha e o sal sobre a massa e incorpore com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Junte o fermento por último. A massa deve ficar espessa, caindo da espátula em fita grossa.
- 7
Espalhe metade da massa na forma e distribua por cima metade das uvas, deixando cerca de 2 cm livres junto à borda. Cubra com o restante da massa e alise.
- 8
Distribua as uvas restantes sobre a superfície, pressionando levemente para que fiquem semienterradas. Polvilhe o açúcar cristal por igual.
- 9
Asse por 45 a 50 minutos, até o bolo ficar dourado, as uvas do topo murcharem levemente e o palito, espetado entre elas, sair limpo. Deixe descansar 15 minutos na forma antes de desenformar.
Como saber se está pronto
O topo fica dourado, com o açúcar cristal formando uma crosta brilhante, e algumas uvas estouram e soltam um pouco de suco escuro ao redor. Teste com o palito em partes só de massa: perto das uvas ele sempre sai úmido, mesmo com o bolo pronto.
Dicas para acertar
- Prefira uvas sem semente de casca fina, como as variedades rosadas, vermelhas ou verdes vendidas nos mercados. Casca grossa fica borrachuda depois de assada.
- Uvas um pouco murchas ou macias funcionam muito bem: elas soltam menos água e concentram o açúcar. Evite só as que estiverem fermentadas ou com cheiro de vinagre.
- Secar bem as uvas é o passo mais importante. Qualquer umidade na casca dissolve a farinha e deixa a fruta escorregar até o fundo.
- Deixar uma faixa livre perto da borda evita que o suco das uvas encoste na forma, caramelize e grude ao desenformar.
- Use iogurte integral e espesso. Iogurtes líquidos ou de beber deixam a massa mais rala, e aí as uvas afundam.
Substituições possíveis
Uvas sem semente Uvas niágara ou isabel, cortadas ao meio e sem sementes
Sabor mais intenso e aromático, típico das uvas de mesa e de suco do Sul, mas o preparo é mais trabalhoso e a casca fica mais evidente.
Iogurte natural 3/4 de xícara de leite com 1 colher (sopa) de suco de limão, descansado 5 minutos
Massa um pouco mais rala e miolo mais leve; enfarinhe bem as uvas para compensar.
Açúcar cristal do topo Farofa de 3 colheres (sopa) de farinha, 3 de açúcar e 2 de manteiga gelada
Topo no estilo da cuca de colônia, mais crocante e amanteigado; o bolo deixa de ter a crosta lisa de açúcar.
Óleo Manteiga derretida e fria (mesma quantidade)
Sabor mais rico e casca mais dourada, com miolo um pouco mais firme.
Erros comuns e como evitar
Todas as uvas foram para o fundo
A massa estava rala ou as uvas estavam molhadas. Bata os ovos até ficarem espessos, use iogurte integral, seque e enfarinhe as uvas e distribua-as em camadas.
O bolo ficou com partes cruas e úmidas ao redor das uvas
Uvas grandes demais soltam muito suco. Corte as maiores ao meio e asse até o palito sair limpo nas partes só de massa.
O bolo grudou na lateral da forma
O suco das uvas encostou na borda e caramelizou. Deixe a faixa livre de 2 cm e passe uma faca pela lateral ainda morno, antes de desenformar.
Variações
- Com canela: acrescente 1 colher (chá) de canela ao açúcar cristal do topo.
- Com nozes: junte 1/2 xícara de nozes picadas às uvas enfarinhadas.
- Com erva-doce: adicione 1 colher (chá) de sementes de erva-doce à massa, combinação comum nos bolos de colônia.
Conservação
Guarde coberto em temperatura ambiente por até 2 dias. Depois disso, leve à geladeira em recipiente fechado, por até 4 dias, porque as uvas soltam umidade. A crosta de açúcar amolece com o tempo, mas o sabor continua ótimo. Não é indicado congelar, pois as uvas ficam aguadas ao descongelar.
Como servir
Sirva em temperatura ambiente, em fatias, com café preto, chimarrão ou chá. Também fica bonito em uma mesa de café colonial, ao lado de cucas, pães e geleias caseiras.
Você sabia?
A serra gaúcha recebeu imigrantes italianos a partir de 1875, que trouxeram a tradição do cultivo da uva e da produção de vinho. Hoje a região concentra a maior parte da produção de uva do Rio Grande do Sul, e frutas frescas aparecem com frequência na confeitaria caseira local, como nas cucas e bolos de colônia.
