Guias

Coberturas

Ganache, caldas de chocolate, glacês, chantilly e merengues: como fazer e como dar o ponto.

Proporções de ganache para cada uso, o ponto da calda que endurece e do brigadeiro mole, e como salvar uma cobertura de chocolate que talhou.

Como acertar o ponto do glacê de açúcar, fazer caldas de laranja, maracujá e frutas vermelhas, caramelo para bolo invertido e glacê de cream cheese.

Por que o creme vira chantilly, como estabilizar para não desmanchar, e as diferenças entre merengue francês, suíço e italiano na cobertura do bolo.

Coloque em prática

Bolo de chocolate de batedeira, com manteiga batida até clarear e miolo leve, coberto com uma ganache simples de chocolate meio amargo.

Bolo de chocolate de tigela, com massa bem líquida graças à água fervente, coberto ainda morno com brigadeiro mole e brilhante.

Massa laranja e fofinha de liquidificador, com cenoura crua, e calda de chocolate cozida no ponto certo para formar uma casquinha que craquela.

Massa de chocolate fofa, recheio de brigadeiro cremoso e cobertura de brigadeiro em ponto mais firme, coberta de granulado. O clássico das festas.