A função de cada ingrediente no bolo
O que farinha, açúcar, ovos, gordura, líquidos, fermento e sal fazem na massa, e como usar esse conhecimento para substituir ingredientes sem estragar o bolo.
Guias
Massas
O papel de cada ingrediente e os principais tipos de massa de bolo, do amanteigado ao pão de ló.
Tipos de massa de bolo: amanteigada, pão de ló, chiffon, úmida e mais
Conheça as principais famílias de massa de bolo, como cada uma é feita, que textura entrega e qual escolher para bolos simples, recheados ou de calda.
Como fazer pão de ló clássico: passo a passo e proporções
Proporções de ovos, açúcar e farinha por tamanho de forma, ponto de fita, como incorporar a farinha sem perder o ar e as variações de chocolate e de rocambole.
Coloque em prática
Bolo de amido de milho
Bolo feito só com amido de milho, manteiga e claras em neve: leve, branquinho, que derrete na boca e, como escrito, não leva farinha de trigo.
Bolo de chocolate sem ovo
Bolo de chocolate sem ovo, sem leite e sem manteiga, que cresce com a reação entre vinagre e bicarbonato. Econômico, fofo e pode ser vegano.
Bolo de água
Bolo sem leite e sem manteiga, feito com água, ovos batidos e óleo: leve, fofo, muito econômico e naturalmente sem lactose para o dia a dia.
Bolo red velvet
Massa vermelha e aveludada com cacau, leite acidificado e vinagre, em quatro camadas com recheio e cobertura de cream cheese firme e pouco doce.