Bolo de maçã com canela
Bolo de batedeira com cubos de maçã espalhados pela massa e fatias finas com açúcar e canela por cima, que douram no forno e formam uma crosta perfumada.
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
Publicado em 26 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O cheiro de maçã assando com canela é um dos mais acolhedores que uma cozinha pode ter, e este bolo aproveita a dupla de dois jeitos. Parte das maçãs vai em cubos para dentro da massa, onde amolece e solta umidade, criando pontos macios e suculentos no miolo. A outra parte é fatiada bem fina e arrumada por cima, com açúcar e canela, e carameliza levemente durante o forno.
A massa é batida na batedeira, com ovos e açúcar em velocidade alta até ficarem claros e volumosos. Esse ar incorporado dá estrutura para segurar os pedaços de fruta, que de outra forma afundariam e formariam uma camada molhada no fundo. Os cubos também são envolvidos em um pouco de farinha antes de entrar na massa, o que ajuda a mantê-los distribuídos.
A maçã é uma fruta pouco ácida e bastante aquosa, então a massa foi pensada para ser um pouco mais firme do que a de um bolo simples. O resultado é um bolo alto, de fatias bonitas, em que cada mordida tem fruta, e com uma superfície que lembra uma torta caseira.
Receita de bolo de maçã com canela
- Preparo25 min
- Forno50 min
- Descanso20 min
- FormaForma redonda de 24 cm, de preferência com fundo removível
Descanso na forma antes de desenformar
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo redondo de 24 cm (cerca de 10 fatias)
Maçãs
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Maçãs
- 1
Lave as maçãs. Descasque duas delas, retire o miolo e as sementes e corte em cubos de cerca de 1 cm. Misture os cubos com metade do suco de limão para não escurecerem.
- 2
Corte a terceira maçã, com casca, em quatro, retire o miolo e fatie cada quarto em lâminas finas, de 2 a 3 mm. Regue com o restante do limão e reserve.
- 3
Na hora de usar, escorra bem os cubos e envolva-os na colher de farinha, até ficarem cobertos por uma camada fina e seca. Misture à parte o açúcar e a canela do topo.
Massa
- 4
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e farinha ou forre o fundo com papel-manteiga.
- 5
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 5 a 6 minutos, até a mistura ficar bem clara, fofa e dobrar de volume. Ao levantar o batedor, ela deve escorrer em fita que demora alguns segundos para sumir na superfície.
- 6
Reduza a velocidade e acrescente o óleo e o leite em fio, batendo só até misturar.
- 7
Peneire a farinha, a canela e o sal sobre a massa e incorpore com uma espátula, em movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar. Por último, junte o fermento da mesma maneira.
- 8
Acrescente os cubos de maçã enfarinhados e misture delicadamente. Despeje na forma e alise.
- 9
Arrume as fatias de maçã sobre a massa, em círculos sobrepostos como um leque, sem pressionar. Polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima de tudo.
- 10
Asse por 45 a 55 minutos, até o bolo crescer, a superfície ficar dourada e as bordas das fatias de maçã começarem a caramelizar. Deixe descansar 20 minutos na forma antes de soltar as laterais e desenformar.
Como saber se está pronto
As fatias de maçã ficam macias e com as pontas douradas, e a massa ao redor delas fica firme e seca ao toque. Espete o palito entre as fatias, em uma parte só de massa: se sair limpo, o bolo está pronto. Se acertar um cubo de maçã, o palito sai úmido mesmo com o bolo assado, então repita em outro ponto.
Dicas para acertar
- Maçãs gala e fuji são doces e mantêm a forma no forno. A maçã verde dá acidez agradável, mas solta mais água; se usar, combine uma verde com duas vermelhas.
- Não corte os cubos pequenos demais. Abaixo de 1 cm eles se desfazem e somem na massa; muito grandes, ficam crus no centro e afundam.
- Enfarinhar os cubos só funciona se eles estiverem bem escorridos. Fruta molhada dissolve a farinha e afunda do mesmo jeito.
- Fatias finas e uniformes douram por igual. Use uma faca bem afiada ou um fatiador e mantenha a casca, que segura a lâmina inteira e dá cor ao topo.
- A massa batida até virar uma fita espessa é o que sustenta a fruta. Se ela estiver rala no momento de juntar as maçãs, os cubos vão se acumular no fundo.
Substituições possíveis
Leite Suco de maçã ou água (mesma quantidade)
O bolo fica sem lactose e com sabor de fruta um pouco mais acentuado; a casca doura um pouco menos.
Açúcar do topo Açúcar mascavo
Crosta mais escura, úmida e com sabor de caramelo, que combina muito bem com a canela.
Cubos de maçã Cubos de pera madura, mas firme
Sabor mais floral e textura mais derretida; asse até 5 minutos a mais, porque a pera solta mais suco.
1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de aveia em flocos finos
Miolo mais rústico e levemente mais denso, com sabor de cereal que lembra crumble.
Erros comuns e como evitar
Os pedaços de maçã afundaram e formaram uma camada molhada no fundo
A massa estava rala ou os cubos foram juntados molhados. Bata os ovos até a fita espessa, escorra e enfarinhe bem a fruta e misture-a só no final.
O topo dourou, mas o meio ficou cru
A maçã aumenta a umidade e o bolo precisa de mais tempo. Mantenha a forma na grade do meio, cubra com papel-alumínio quando o topo estiver dourado e continue assando.
As maçãs ficaram escuras antes de assar
É a oxidação natural da fruta cortada. Regue com limão logo depois de cortar e prepare as maçãs pouco antes de montar o bolo.
Variações
- Com uva-passa e nozes: junte 1/3 de xícara de uva-passa e 1/3 de xícara de nozes picadas aos cubos de maçã, enfarinhando tudo junto.
- Com farofa por cima: troque as fatias por uma farofinha de 1/2 xícara de farinha, 1/3 de xícara de açúcar, 3 colheres (sopa) de manteiga gelada e 1 colher (chá) de canela, esfarelada com os dedos.
- Com especiarias: acrescente à massa uma pitada de cravo em pó e 1/2 colher (chá) de gengibre em pó.
Conservação
Guarde coberto em temperatura ambiente por até 2 dias. Depois disso, por causa da fruta, leve à geladeira em recipiente fechado, onde dura até 5 dias. Congela bem em fatias por até 2 meses, embora as fatias do topo percam um pouco do brilho.
Como servir
Sirva morno ou em temperatura ambiente, com café ou chá. Como sobremesa, fica ótimo levemente aquecido, acompanhado de uma bola de sorvete de creme ou de uma colherada de creme de leite fresco batido.
