Bolo de banana
Bolo de tigela com bananas bem maduras amassadas no garfo e canela, de miolo úmido e casca dourada. Sem leite e feito sem batedeira nem liquidificador.
- Tempo total
- 1 h
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
- Sem lactose
Publicado em 19 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Toda fruteira tem aquele momento em que as bananas passam do ponto de comer e ganham manchas pretas na casca. É exatamente aí que elas viram o melhor ingrediente para este bolo. Bem maduras, as bananas estão mais doces, mais perfumadas e mais macias, e amassadas com o garfo se transformam na base úmida da massa, no lugar do leite.
A receita é feita inteira em tigela, com fouet e espátula, e isso é proposital. Massas com muita fruta amassada ficam pesadas quando batidas demais, porque o glúten da farinha se desenvolve e o miolo fica elástico. Misturando à mão, só até a farinha sumir, o bolo sai macio e com pequenos pedaços de banana espalhados pelo miolo. A canela entra discreta, para realçar o sabor da fruta sem dominá-lo.
Além do fermento, a massa leva uma pitada de bicarbonato. Ele reage com a leve acidez da banana, ajuda o bolo a crescer e deixa a casca mais escura e caramelizada, aquele dourado profundo típico dos bons bolos de banana caseiros.
Receita de bolo de banana
- Preparo15 min
- Forno45 min
- FormaForma com furo central de 22 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 22 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e polvilhe farinha, retirando o excesso.
- 2
Descasque as bananas e amasse-as com um garfo em uma tigela grande, até virar um purê grosso com alguns pedacinhos do tamanho de um grão de feijão. Confira se rendeu cerca de 1 e 1/2 xícara.
- 3
Junte os ovos ao purê e misture com um fouet por 1 minuto, até a mistura ficar mais clara e uniforme. Acrescente o açúcar e o óleo e mexa até a massa ficar lisa e brilhante.
- 4
Em outra tigela, peneire a farinha, a canela, o bicarbonato, o fermento e o sal e misture bem, para que o fermento e o bicarbonato fiquem distribuídos por igual.
- 5
Despeje os secos sobre a mistura de banana e incorpore com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, apenas até não restarem pontos de farinha. A massa deve ficar grossa e cair da espátula em blocos; não bata.
- 6
Transfira a massa para a forma, alise a superfície e dê duas batidinhas da forma na bancada para eliminar bolhas grandes.
- 7
Asse por 40 a 45 minutos. Se o topo escurecer muito antes de o miolo assar, cubra frouxamente com papel-alumínio a partir dos 30 minutos.
- 8
Deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos antes de desenformar. Bolos de banana são frágeis enquanto estão quentes e podem rachar se desenformados cedo demais.
Como saber se está pronto
A casca fica de um dourado escuro, quase cor de caramelo, e o centro firme ao toque. O palito deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas, mas nunca com massa crua e brilhante; pedaços de banana derretida podem sujar o palito e confundir, então teste em mais de um ponto.
Dicas para acertar
- Quanto mais madura a banana, melhor: casca com muitas pintas pretas indica que o amido virou açúcar. Bananas ainda amarelas deixam o bolo menos doce, menos perfumado e mais seco.
- Para acelerar o amadurecimento, coloque as bananas em um saco de papel fechado por um ou dois dias. Bananas maduras demais podem ser congeladas com casca; descongele, descasque e use o purê e o líquido que se forma.
- Meça a banana depois de amassada. Bananas variam muito de tamanho, e banana a mais deixa o miolo pesado e úmido demais, com aspecto de cru.
- A banana-nanica dá um bolo mais úmido e doce; a banana-prata, mais firme e levemente ácida, deixa o miolo um pouco mais seco. As duas funcionam.
- Não troque o bicarbonato por mais fermento: é ele que neutraliza a acidez da fruta e escurece a casca. Sem ele, o bolo fica mais pálido.
Substituições possíveis
Açúcar Açúcar mascavo (mesma quantidade)
Sabor que lembra melado e miolo mais escuro e úmido; o bolo fica mais rústico.
1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo integral
Miolo mais denso e sabor levemente tostado; acrescente 2 colheres (sopa) de água, pois a farinha integral absorve mais líquido.
Óleo Manteiga derretida (mesma quantidade)
Sabor amanteigado mais marcante, mas o bolo endurece mais rápido e deixa de ser sem lactose.
Canela 1/2 colher (chá) de canela e 1 pitada de noz-moscada
Aroma mais complexo e quente, sem mudar a textura.
Erros comuns e como evitar
O miolo ficou pesado, úmido e com aspecto de cru
Houve banana demais ou a massa foi tirada do forno cedo. Meça o purê e asse até o palito sair limpo em mais de um ponto.
O bolo ficou borrachudo
A massa foi batida demais depois de a farinha entrar. Incorpore os secos com espátula, só até sumirem os pontos brancos.
A casca queimou e o meio ficou cru
O açúcar da banana carameliza rápido. Asse na grade do meio e proteja o topo com papel-alumínio quando ele estiver dourado.
Variações
- Com crosta de canela: antes de assar, polvilhe sobre a massa uma mistura de 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de canela.
- Com nozes: acrescente 1/2 xícara de nozes ou castanhas picadas, passadas em 1 colher (sopa) de farinha, no fim da mistura.
- Com chocolate: junte 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado à massa.
- Em forma de bolo inglês de 25 x 11 cm: asse por 50 a 55 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo.
Conservação
Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. No segundo dia o bolo fica ainda mais úmido e saboroso, porque a umidade da banana se redistribui pelo miolo. Congela muito bem em fatias por até 3 meses.
Como servir
Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido, com café com leite ou chá. No café da manhã, uma fatia tostada na frigideira com um fio de mel é uma ótima opção.
Você sabia?
A banana-nanica, a mais usada em bolos no Brasil, pertence ao subgrupo Cavendish, o mesmo das bananas mais exportadas no mundo. Já a banana-prata pertence a outro grupo e tem polpa mais firme e sabor levemente ácido.
