Bolo de mexerica
Bolo de liquidificador com gomos de mexerica-poncã e raspas da casca, regado com calda de suco de mexerica acertada com um toque de limão.
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Econômica
- Sem lactose
Publicado em 23 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
A mexerica costuma ficar à sombra da laranja quando o assunto é bolo, mas tem um perfume próprio, mais floral e adocicado, que muita gente reconhece de olhos fechados. Este bolo aproveita a fruta no auge da safra, que vai do outono ao inverno, e usa os gomos inteiros, com a pele fina que os envolve, batidos com os ovos e o óleo. A massa fica alaranjada, macia e com sabor delicado.
Ao contrário da laranja, a casca da mexerica não vai para o liquidificador: ela é fofa, solta da polpa e tem uma camada branca que amarga rápido. O perfume vem das raspas, acrescentadas no fim, só da parte colorida. Também é preciso paciência com as sementes, abundantes na poncã e muito amargas quando trituradas. Abrir os gomos e retirá-las uma a uma leva alguns minutos, mas é o que garante um bolo sem amargor.
A mexerica é menos ácida que a laranja, e por isso a calda feita só com o suco fica doce e sem vida. Uma colher de suco de limão resolve: devolve o frescor e realça o sabor da fruta, sem que se perceba o limão.
Receita de bolo de mexerica
- Preparo25 min
- Forno40 min
- Descanso15 min
- FormaForma com furo central de 22 cm
Preparo da calda e descanso para absorção
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 22 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Calda
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Massa
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com óleo e farinha.
- 2
Lave a mexerica das raspas e rale só a parte laranja da casca, com leveza. Reserve as raspas cobertas, para não perderem o aroma, e use o suco dessa fruta na calda.
- 3
Descasque as duas mexericas da massa, separe os gomos e retire os fiapos brancos maiores. Abra cada gomo pela lateral com a ponta de uma faca e retire todas as sementes.
- 4
Bata os gomos com os ovos e o óleo no liquidificador por 2 minutos, até a mistura ficar cremosa e sem pedaços de pele. Junte o açúcar e o sal e bata mais 1 minuto.
- 5
Passe para uma tigela e incorpore a farinha peneirada em três partes, com um fouet, só até sumirem os pontos secos. Acrescente as raspas e, por último, o fermento, misturando delicadamente.
- 6
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e o palito sair limpo.
Calda
- 7
Enquanto o bolo assa, leve o suco de mexerica e o açúcar ao fogo médio. Quando ferver, cozinhe por 4 a 5 minutos, até reduzir um pouco e ficar levemente brilhante.
- 8
Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. Prove: a calda deve ser doce, mas com um final fresco e levemente ácido.
- 9
Desenforme o bolo morno, fure-o com um palito em vários pontos e regue a calda quente aos poucos, com uma colher, deixando absorver entre uma colherada e outra.
Como saber se está pronto
O bolo está pronto quando a superfície fica dourada, firme e volta ao lugar quando pressionada de leve, e o palito sai seco. A cor do miolo é um amarelo mais claro que o do bolo de laranja, porque a mexerica tem polpa menos intensa.
Dicas para acertar
- A poncã é a variedade mais fácil de encontrar e a mais perfumada, mas tem muitas sementes. A murcote tem casca mais presa e sabor mais doce; as duas funcionam, ajustando apenas o limão da calda.
- Não pule a etapa de retirar as sementes. Uma única semente triturada já é suficiente para deixar um gosto amargo perceptível em várias fatias.
- As raspas entram no fim, fora do liquidificador, porque o aroma da mexerica é volátil e se perde com o calor do motor e com a batida prolongada.
- Escolha frutas pesadas e de casca brilhante. Mexericas leves e com a casca muito solta e murcha costumam estar secas por dentro e rendem pouco suco.
- Se a massa parecer grossa demais, como uma pasta que não escorre, acrescente até 1/4 de xícara de suco de mexerica antes da farinha.
Substituições possíveis
Gomos inteiros 1 xícara de suco de mexerica coado
Massa mais lisa e miolo um pouco mais leve, mas o sabor fica menos encorpado; aumente as raspas para as de 2 frutas.
Suco de limão da calda Suco de laranja-pera (2 colheres de sopa)
Calda mais suave, com acidez discreta e sabor cítrico mais arredondado.
1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de fubá mimoso
Miolo mais amarelo, levemente granulado e com sabor rústico de bolo de fazenda.
Calda de suco Glacê de 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 a 3 colheres (sopa) de suco de mexerica
Cobertura opaca e firme por cima, com o miolo menos úmido.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou amargo
Sementes trituradas ou raspas com a parte branca da casca. Retire todas as sementes e rale só a camada laranja, sem insistir no mesmo ponto.
O bolo não tem gosto de mexerica
As raspas foram esquecidas ou batidas no liquidificador. Junte-as no fim da massa e use frutas maduras, no auge da safra.
A calda ficou enjoativa
Faltou acidez. Acrescente o suco de limão depois de desligar o fogo e prove antes de regar o bolo.
Variações
- Com chocolate: misture 1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo enfarinhadas à massa, antes do fermento.
- Com gengibre: acrescente 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado aos gomos no liquidificador.
- Mesclado: separe 1/3 da massa, misture com 3 colheres (sopa) de cacau em pó e 2 de água, e alterne as duas massas na forma.
Conservação
Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias em dias muito quentes. Pode ser congelado em fatias, bem embaladas, por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente.
Como servir
Sirva em temperatura ambiente com café, chá preto ou chá de erva-cidreira. Fica gostoso também com uma colher de creme de leite fresco levemente batido, que contrasta com a calda.
Você sabia?
A mesma fruta recebe nomes diferentes pelo Brasil: tangerina em boa parte do país, mexerica em estados como São Paulo e Minas Gerais e bergamota no Sul. Poncã e murcote são variedades comerciais; a murcote, de casca mais presa, é um híbrido de tangerina com laranja.
