Bolo de fubá cremoso
Bolo de liquidificador de massa bem líquida que, no forno, se separa em base macia e camada de creme. Leva queijo ralado opcional e é clássico junino.
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Rendimento
- 15 porções
- Dificuldade
- Média
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
Publicado em 10 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O bolo de fubá cremoso parece um erro de receita na primeira vez que se faz: a massa sai do liquidificador rala como leite com chocolate e vai assim para o forno. Uma hora depois, sai dourado por cima, firme embaixo e com uma faixa de creme amarelo no meio, que lembra um pudim de milho. É presença certa nas barracas de festa junina e um dos bolos mais pedidos para o café da tarde no interior.
A mágica tem explicação. Como há muito leite em relação ao fubá e à farinha, as partículas mais pesadas assentam no fundo da forma enquanto o bolo esquenta e formam uma base de bolo. O que fica por cima é basicamente leite, ovos e açúcar, que cozinham como um creme. O fermento, em pouca quantidade, ajuda a dar leveza à base sem misturar tudo de volta.
Por isso esta é uma receita que depende de proporção e de paciência: não adianta engrossar a massa para parecer mais segura, nem cortar o bolo quente. A seguir estão as medidas que funcionam numa forma retangular comum, o ponto exato de tirar do forno e o que fazer se as camadas não aparecerem.
Receita de bolo de fubá cremoso
- Preparo15 min
- Forno55 min
- Descanso40 min
- FormaForma retangular de 20 x 30 cm, com pelo menos 5 cm de altura
40 minutos de descanso para o creme firmar antes de cortar
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma retangular de 20 x 30 cm (cerca de 15 pedaços)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente a forma com manteiga e polvilhe fubá, cobrindo também as laterais; o creme gruda com facilidade.
- 2
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga por 1 minuto, até a manteiga se desfazer em pontinhos e a mistura espumar levemente.
- 3
Junte o fubá, a farinha de trigo, o queijo ralado (se usar) e o sal. Bata por mais 2 minutos. A massa vai ficar bem líquida, quase como um mingau ralo: é assim mesmo.
- 4
Adicione o fermento e bata só por alguns segundos, no pulsar, apenas para misturar.
- 5
Coloque a forma já na grade do meio do forno e despeje a massa diretamente nela. Assim você evita carregar uma forma cheia de líquido e derramar pelas bordas.
- 6
Asse por 50 a 60 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 40 minutos. Ao longo do cozimento você verá a superfície estufar levemente e depois firmar e dourar.
- 7
Faça o teste do ponto: a superfície deve estar bem dourada e, ao balançar a forma com uma luva, o centro ainda treme um pouco, como um pudim. Não use o palito como referência principal, porque ele sempre sai úmido do creme.
- 8
Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos 40 minutos. Nesse tempo o creme termina de firmar e as camadas ficam definidas.
- 9
Corte em quadrados direto na forma, com faca molhada em água quente, e retire os pedaços com uma espátula larga.
Como saber se está pronto
O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada por igual, as bordas levemente soltas da forma e o centro tremer só um pouco ao balançar. O palito espetado sai com creme na ponta, mas sem massa crua líquida escorrendo.
Dicas para acertar
- Use fubá mimoso, de moagem fina. O fubá grosso ou a farinha de milho em flocos não assentam do mesmo jeito e deixam o creme arenoso.
- Não aumente a farinha de trigo para tentar dar firmeza. Mais farinha deixa a massa espessa demais para separar, e o resultado vira um bolo de fubá comum, só que pesado.
- Bata a manteiga em temperatura ambiente: gelada, ela vira grãos duros que sobem para a superfície; derretida quente, pode cozinhar parte dos ovos.
- O queijo parmesão realça o sabor do milho e dá um leve salgadinho no creme, lembrando quitandas mineiras. Se preferir um sabor mais doce, deixe-o de fora sem mudar mais nada.
- Espere o bolo amornar antes de cortar. Quente, o creme escorre e mistura com a base; depois de frio, ele fica firme e liso, com as camadas bem marcadas.
Substituições possíveis
Farinha de trigo Amido de milho (mesma quantidade)
O creme fica ainda mais liso e a receita passa a não ter trigo; confira no rótulo do fubá e do fermento se não há aviso de contaminação com glúten.
1 xícara do leite 1 xícara de leite de coco diluído (1/2 xícara de leite de coco e 1/2 xícara de água)
Sabor de coco suave e creme um pouco mais encorpado, combinação comum em festas juninas.
Queijo parmesão Queijo meia-cura ralado fino (mesma quantidade)
Sabor mais suave e amanteigado; derrete mais e forma pontos macios no creme.
Manteiga Óleo (2 colheres de sopa)
Funciona bem, mas a casquinha dourada fica menos saborosa e o creme perde um pouco do aroma.
Erros comuns e como evitar
O bolo não formou a camada de creme
A massa estava grossa demais, por excesso de fubá ou farinha, ou foi usado fubá grosso. Respeite as medidas niveladas e use fubá mimoso.
O creme ficou líquido e escorreu ao cortar
Faltou forno ou faltou descanso. Asse até o centro tremer só levemente e espere pelo menos 40 minutos antes de cortar; se necessário, leve à geladeira por 1 hora.
O bolo grudou no fundo e as laterais se desfizeram
Unte com bastante manteiga e enfarinhe com fubá, inclusive nas laterais, e corte apenas depois de frio, com espátula larga.
O bolo ficou com gosto de ovo e textura de omelete
Sinal de forno muito quente. Confira a temperatura e, se o seu forno for forte, asse a 170 °C por um pouco mais de tempo.
Variações
- Fubá cremoso com goiabada: espalhe 150 g de goiabada em cubinhos sobre a massa já na forma; eles afundam até a camada de creme.
- Com coco: acrescente 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar à massa; parte dele sobe e forma uma superfície tostada.
- Com erva-doce: junte 1 colher (chá) de sementes de erva-doce na última batida, para um aroma de bolo de fazenda.
- Em porções individuais: asse em ramequins untados, em banho-maria, por 30 a 35 minutos, para servir como sobremesa.
Conservação
Por causa do creme à base de leite e ovos, guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Fora da geladeira, consuma no mesmo dia. Não é indicado congelar, porque o creme fica aguado e granulado ao descongelar.
Como servir
Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado, em quadrados, com café coado ou chá-mate. Na festa junina combina com quentão sem álcool e canjica; como sobremesa, fica bom com um fio de calda de goiabada.
Você sabia?
Fubá é o milho seco moído. O nome fubá mimoso indica a moagem mais fina, que forma um pó macio, enquanto as moagens mais grossas costumam ser vendidas como fubá grosso ou canjiquinha.
