Bolo de fubá com erva-doce
Bolo de fubá simples de fazenda, batido na batedeira, com miolo amarelo e macio e o perfume adocicado das sementes de erva-doce. Ótimo com café.
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
Publicado em 18 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Antes de existir bolo de fubá cremoso, recheado ou com goiabada, existia este: um bolo alto, amarelo, de casquinha fina e miolo levemente granulado, perfumado com sementes de erva-doce. É o bolo das cozinhas de sítio e de fazenda, que ficava embaixo de um pano de prato em cima do fogão à lenha esperando a hora do café. Até hoje é um dos mais procurados para acompanhar o café da manhã e o café da tarde, e não falta nas mesas de festa junina.
A erva-doce não é detalhe. O aroma adocicado das sementes combina com o sabor de milho tostado do fubá e dá ao bolo aquele cheiro que muita gente associa à casa da avó. Aqui ela entra levemente esmagada, para soltar mais perfume sem deixar pedaços duros na boca.
Diferente das versões de liquidificador, esta massa é feita na batedeira: os ovos são batidos com o açúcar até virarem um creme claro e volumoso, que deixa o bolo mais leve e menos seco. A combinação de fubá e um pouco de farinha de trigo garante estrutura sem perder a textura rústica que define o bolo de fubá de verdade.
Receita de bolo de fubá com erva-doce
- Preparo20 min
- Forno45 min
- FormaForma com furo central de 24 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 24 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de furo central com óleo e polvilhe fubá, inclusive no tubo do meio.
- 2
Esmague levemente as sementes de erva-doce com o fundo de um copo ou num pilão, só para trincar. Misture-as ao leite morno e reserve por 10 minutos, para o leite pegar o perfume.
- 3
Em uma tigela, misture o fubá, a farinha de trigo e o sal, desfazendo os grumos com um garfo.
- 4
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 5 a 6 minutos, até a mistura ficar bem clara, fofa e dobrar de volume. Ao levantar o batedor, o creme deve cair em fita que demora alguns segundos para sumir.
- 5
Diminua para a velocidade baixa e junte o óleo em fio, batendo só até incorporar.
- 6
Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura de fubá e farinha em três partes, alternando com o leite com erva-doce em duas partes. Comece e termine com os secos e bata apenas até sumir o pó.
- 7
Desligue a batedeira e misture o fermento com uma espátula, de baixo para cima. A massa fica fluida, mas encorpada, de cor amarela clara.
- 8
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos na grade do meio, até o bolo crescer, ficar dourado e rachar levemente no topo.
- 9
Deixe descansar 10 minutos na forma, passe uma faca fina nas laterais e no tubo e desenforme sobre um prato. Espere amornar antes de cortar.
Como saber se está pronto
O bolo está assado quando a superfície estiver dourada, com uma rachadura leve no topo, e o palito espetado no ponto mais alto sair limpo. As laterais começam a se soltar sozinhas da forma e o bolo volta ao ser pressionado.
Dicas para acertar
- Deixar a erva-doce em infusão no leite morno distribui o aroma por todo o bolo. Se colocar as sementes direto na massa, o perfume fica concentrado em pontos isolados.
- Ovos em temperatura ambiente ganham muito mais volume na batedeira. Se esqueceu de tirar da geladeira, deixe-os 5 minutos numa tigela com água morna.
- Depois que os secos entram, bata pouco. O fubá não tem glúten, mas a farinha de trigo tem, e bater demais deixa o bolo com miolo fechado e duro.
- Prefira fubá de moagem fina e dentro da validade. Fubá velho tem gosto rançoso, porque o óleo natural do milho oxida, e isso aparece no bolo pronto.
- Um pouco de manteiga na untada da forma e um polvilho de fubá deixam a casquinha externa mais dourada e crocante, típica do bolo de fazenda.
Substituições possíveis
Leite Água morna (mesma quantidade)
O bolo fica um pouco menos macio e dourado, mas mais leve no sabor, e a receita passa a não ter lactose.
Óleo Manteiga derretida (mesma quantidade)
Sabor mais rico e amanteigado; o miolo fica mais firme depois de frio.
Sementes de erva-doce 1 colher (chá) de canela em pó e raspas de 1 laranja
Perde o perfume anisado, mas ganha um aroma cítrico e quente, outro clássico com fubá.
Farinha de trigo Polvilho doce (mesma quantidade)
Miolo mais elástico e úmido, e a receita deixa de ter trigo; o bolo cresce um pouco menos.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou seco e esfarelando
Excesso de fubá, por medir com a xícara cheia demais, ou forno além do tempo. Encha a xícara com colher e nivele com faca, e retire o bolo assim que o palito sair limpo.
O bolo cresceu e depois murchou
Ovos pouco batidos ou forno aberto cedo. Bata ovos e açúcar até o ponto de fita e só abra o forno depois de 30 minutos.
A textura ficou arenosa demais
Foi usado fubá grosso ou farinha de milho em flocos. Use fubá mimoso; se só tiver fubá grosso, deixe-o de molho no leite morno por 15 minutos antes de juntar à massa.
Variações
- Fubá escaldado: aqueça o leite até ferver, despeje sobre o fubá, mexa até virar um creme e deixe amornar antes de juntar aos ovos batidos. O miolo fica mais úmido e liso.
- Com goiabada: alterne a massa com 150 g de goiabada em cubos passados no fubá, para não afundarem.
- Com queijo: acrescente 1/2 xícara de queijo meia-cura ralado na massa e polvilhe mais um pouco por cima antes de assar.
- Em forma de bolo inglês: divida a massa em duas formas de 25 x 10 cm e asse por 35 a 40 minutos.
Conservação
Guarde em temperatura ambiente, coberto com pano limpo ou em pote fechado, por até 3 dias. No terceiro dia ele fica ótimo levemente aquecido na frigideira com manteiga. Congela bem em fatias embaladas por até 2 meses.
Como servir
Sirva em fatias grossas, com café coado, leite quente ou chá de erva-cidreira. Uma fatia com manteiga e queijo minas é o café da manhã de fazenda por excelência.
Você sabia?
No Brasil, o nome erva-doce é usado tanto para as sementes de anis quanto para as de funcho. As duas têm anetol, o composto aromático responsável pelo perfume adocicado, e por isso podem ser usadas no bolo com resultado parecido.
