Bolo de amendoim
Bolo junino de amendoim torrado e moído na hora, com miolo úmido, sabor de paçoca e casquinha crocante. Inclui como torrar e moer sem virar pasta.
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
Publicado em 22 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O bolo de amendoim tem o sabor das festas juninas: lembra paçoca e pé de moleque, mas com miolo macio e úmido, e um perfume de amendoim torrado que aparece logo que o forno esquenta. É um bolo simples, sem cobertura, que se sustenta bem em fatias e combina com a mesa de quermesse tanto quanto com o café da tarde de um dia frio.
Toda a personalidade dele vem do amendoim, por isso vale cuidar dessa etapa. O amendoim precisa estar bem torrado, sem pele e moído até virar uma farofa fina. Moído demais, ele solta o óleo natural e vira pasta, o que deixa o bolo pesado e oleoso; moído de menos, sobram pedaços graúdos que afundam na forma. O truque é moer em pulsos, junto com parte do açúcar, que absorve a gordura e mantém os grãos soltos.
A massa é feita com a parte líquida no liquidificador e os secos misturados à mão, o que garante um miolo leve mesmo com a quantidade generosa de amendoim. Abaixo você encontra o ponto de torra, a forma de moer e as variações mais pedidas, como a de chocolate e a com cobertura de paçoca.
Receita de bolo de amendoim
- Preparo25 min
- Forno45 min
- FormaForma com furo central de 24 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 24 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Se o amendoim for cru, espalhe numa assadeira e torre a 180 °C por 15 a 20 minutos, sacudindo a cada 5 minutos, até a pele rachar e o interior ficar bege-dourado e perfumado. Deixe amornar, esfregue num pano de prato limpo para soltar as peles e sopre ou peneire para descartá-las.
- 2
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e enfarinhe.
- 3
No liquidificador ou processador, coloque o amendoim já frio com 1/2 xícara do açúcar. Use a função pulsar, em toques curtos, até virar uma farofa fina e solta, parecida com areia grossa. Pare assim que a farofa começar a grudar nas paredes do copo.
- 4
Passe a farofa de amendoim para uma tigela grande, junte a farinha de trigo e o sal e misture bem com um garfo.
- 5
Sem lavar o liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o restante do açúcar por 1 a 2 minutos, até ficar espumoso e homogêneo.
- 6
Despeje os líquidos sobre os secos e misture com um fouet só até a massa ficar lisa, sem bolsões de farinha. Ela fica cremosa, de cor bege e com pontinhos de amendoim.
- 7
Junte o fermento e misture delicadamente com uma espátula.
- 8
Despeje na forma, espalhe o amendoim picado por cima, se usar, e asse por 40 a 45 minutos, até o topo ficar dourado escuro e o palito sair limpo.
- 9
Espere 10 minutos, solte as laterais e o tubo com uma faca fina e desenforme ainda morno.
Como saber se está pronto
O bolo está pronto quando a superfície estiver bem dourada e firme, as bordas se soltarem da forma e o palito sair limpo ou com farelos secos. A casa fica com cheiro forte de amendoim torrado nos minutos finais.
Dicas para acertar
- Torre o amendoim até o interior ficar dourado, não só a pele. Amendoim pouco torrado deixa o bolo com gosto de grão cru, meio de feijão.
- Espere o amendoim esfriar completamente antes de moer. Quente, ele solta óleo muito mais rápido e vira pasta em segundos.
- Moer junto com açúcar é o que mantém a farofa solta. Se só tiver processador pequeno, divida em duas levas.
- Se for comprar amendoim já torrado, prefira o sem sal. O salgado pode ser usado, mas omita a pitada de sal da receita.
- Lembre-se de avisar quem for comer: amendoim é um dos alergênicos alimentares mais comuns, e o bolo não deve ser servido a pessoas com alergia.
Substituições possíveis
Amendoim torrado moído 1 xícara de pasta de amendoim integral e 1/4 de xícara a menos de óleo
O bolo fica mais úmido, denso e com sabor uniforme, mas perde a textura de pontinhos de amendoim.
Açúcar refinado Açúcar mascavo (mesma quantidade)
Sabor que lembra pé de moleque, cor mais escura e miolo mais úmido; o bolo doura mais rápido.
Leite Água (mesma quantidade)
A receita fica sem lactose e o sabor do amendoim aparece ainda mais; o miolo fica um pouco menos macio.
1/2 xícara da farinha de trigo 1/2 xícara de fubá
Textura mais rústica e sabor de milho, na linha dos bolos de festa junina.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou pesado e oleoso
O amendoim virou pasta ao ser moído. Moa frio, com açúcar e em pulsos curtos, parando quando a farofa começar a grudar.
Pedaços de amendoim afundaram no fundo da forma
A moagem ficou grossa demais. Os pedaços maiores devem ficar só no topo; dentro da massa, use farofa fina.
O bolo ficou com gosto amargo
Amendoim torrado demais ou peles misturadas na massa. Retire do forno quando estiver dourado claro por dentro e descarte bem as peles.
Variações
- Com chocolate: acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate em pó aos secos e cubra com uma calda simples de chocolate.
- Com cobertura de paçoca: depois de frio, cubra com 1/2 lata de leite condensado cozida com 1 colher (sopa) de manteiga até engrossar levemente e polvilhe paçoca esfarelada.
- Com amendoim e fubá em forma retangular: troque metade da farinha por fubá, asse em forma de 20 x 30 cm por 30 a 35 minutos e sirva em quadrados na festa junina.
Conservação
Guarde em temperatura ambiente, em pote bem fechado, por até 4 dias. O amendoim mantém o bolo úmido, mas pode ficar rançoso se exposto ao ar por muito tempo. Congela bem em fatias embaladas por até 2 meses.
Como servir
Sirva em fatias, com café coado, leite quente ou chocolate quente. Na festa junina, combina com quentão sem álcool, canjica e pipoca; em casa, fica ótimo levemente aquecido.
Você sabia?
Apesar do nome popular de castanha, o amendoim é uma leguminosa, da mesma família do feijão e da ervilha. A planta é originária da América do Sul, e seus frutos se desenvolvem embaixo da terra.
