Bolo de batata-doce
Bolo de liquidificador com batata-doce cozida batida na massa, canela e um toque de noz-moscada. Miolo úmido, macio e que se mantém fofo por dias.
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
Publicado em 28 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Batata-doce cozida no café da manhã é hábito antigo no interior, e dela nasceu um bolo caseiro de sabor delicado: a massa fica levemente adocicada pelo próprio tubérculo, com miolo úmido e fechado, e a canela dá o perfume de bolo de vó. É o tipo de bolo que aproveita a batata que sobrou do almoço e rende o lanche da semana, porque continua macio por vários dias.
A batata-doce cozida funciona na massa como parte do líquido e da gordura. Rica em amido e açúcares naturais, ela segura a umidade e deixa o bolo macio mesmo com pouco óleo, e ainda permite usar menos açúcar do que um bolo simples de mesmo tamanho. O cuidado está no cozimento: batata encharcada de água deixa a massa mole e solada no centro.
A cor e o sabor mudam conforme a variedade. A batata de casca roxa e polpa clara, a mais comum nas feiras, dá um bolo dourado e de sabor suave; a de polpa alaranjada deixa o miolo cor de abóbora e mais úmido. As duas funcionam com as medidas abaixo, com um pequeno ajuste de farinha explicado nas dicas.
Receita de bolo de batata-doce
- Preparo40 min
- Forno45 min
- FormaForma com furo central de 24 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 24 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Lave bem as batatas e cozinhe com casca, inteiras, no vapor ou em água fervente, por 25 a 30 minutos, até um garfo entrar sem resistência. Cozinhar com casca evita que a polpa absorva água.
- 2
Escorra, deixe amornar, retire a casca e pese 400 g de polpa. Deixe esfriar até ficar apenas morna; batata quente pode cozinhar os ovos no liquidificador.
- 3
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e enfarinhe, inclusive o tubo central.
- 4
No liquidificador, bata a batata em pedaços com os ovos, o óleo e o leite por 2 a 3 minutos, até formar um creme liso, sem grumos de batata.
- 5
Junte o açúcar e bata mais 30 segundos, apenas para incorporar.
- 6
Numa tigela grande, misture a farinha, a canela, a noz-moscada e o sal. Despeje o creme de batata e misture com um fouet, em movimentos circulares, só até não ver mais farinha seca. A massa fica espessa e brilhante.
- 7
Junte o fermento e incorpore delicadamente com uma espátula.
- 8
Transfira para a forma, nivele e asse por 40 a 45 minutos, até o bolo crescer, ficar dourado escuro por cima e o palito sair limpo.
- 9
Deixe descansar 10 minutos na forma, solte as laterais com uma faca fina e desenforme ainda morno.
Como saber se está pronto
O bolo está assado quando a superfície estiver dourada e firme, levemente rachada, e o palito sair limpo no ponto mais alto. Como a massa é úmida, confira também se o centro volta ao ser pressionado; se afundar, deixe mais 5 minutos.
Dicas para acertar
- Pese a batata depois de cozida e descascada. Batatas variam muito de tamanho, e o excesso de polpa é a principal causa de bolo pesado nesta receita.
- Com batata-doce de polpa alaranjada, que é mais úmida, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha à receita. Com a de polpa clara, mantenha as medidas.
- Se tiver tempo, asse a batata embrulhada em papel-alumínio a 200 °C por cerca de 45 minutos em vez de cozinhar. Assada, ela concentra os açúcares e deixa o bolo com sabor caramelizado.
- Bata a batata com os líquidos até ficar realmente lisa. Fiapos da polpa são normais em algumas variedades, mas pedaços inteiros formam pontos densos no miolo.
- A canela pode subir para 2 colheres (chá) se você gostar de um bolo mais especiado; ela combina naturalmente com o sabor da batata-doce.
Substituições possíveis
Açúcar refinado Açúcar mascavo (1 e 1/4 de xícara)
Sabor mais profundo, de melado, e cor mais escura; o miolo fica ainda mais úmido. Como a batata já adoça, a quantidade menor é suficiente.
Leite Leite de coco ou bebida vegetal (mesma quantidade)
A receita passa a ser sem lactose; com leite de coco, ganha um perfume tropical que combina com a batata.
1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo integral
Sabor mais rústico e miolo um pouco mais denso; acrescente 2 colheres (sopa) de leite se a massa ficar muito grossa.
Batata-doce Abóbora cabotiá cozida (mesmo peso, bem escorrida)
Bolo mais alaranjado, de sabor menos doce e miolo um pouco mais leve; aumente o açúcar em 2 colheres (sopa) se quiser o mesmo dulçor.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou solado e pesado no centro
A batata estava encharcada ou a quantidade passou de 400 g. Cozinhe com casca, escorra bem e pese a polpa.
A massa ficou com grumos de batata
A batata não foi batida o suficiente ou estava pouco cozida. Cozinhe até ficar bem macia e bata com os líquidos por pelo menos 2 minutos.
O bolo escureceu demais por fora e ficou cru por dentro
Os açúcares naturais da batata douram rápido. Se o topo escurecer antes dos 35 minutos, cubra com papel-alumínio e confira a temperatura real do forno.
Variações
- Com calda de laranja: ferva o suco de 2 laranjas com 1/2 xícara de açúcar por 5 minutos e regue o bolo ainda morno.
- Com coco: acrescente 1/2 xícara de coco ralado à massa e substitua o leite por leite de coco.
- Com batata-doce roxa por dentro: use batata de polpa roxa para um bolo de miolo arroxeado, de sabor parecido. O pigmento roxo tende a ficar acinzentado ou esverdeado em massas alcalinas; 1 colher (sopa) de suco de limão no lugar de parte do leite ajuda a manter o tom.
Conservação
Guarde em temperatura ambiente, em pote fechado, por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias em dias quentes. Congela muito bem em fatias embaladas por até 3 meses; descongele em temperatura ambiente.
Como servir
Sirva em fatias com café coado, chá ou leite com canela. Levemente aquecida na frigideira com um pouco de manteiga, a fatia vira um café da manhã reforçado, e o bolo aguenta bem a viagem na lancheira.
Você sabia?
Apesar do nome, a batata-doce não é parente próxima da batata comum. Ela pertence à família das convolvuláceas, a mesma da ipomeia ornamental, enquanto a batata comum é da família do tomate e da berinjela.
