Bolo de abóbora com coco
Bolo alaranjado de abóbora cabotiá cozida, leite de coco e coco ralado, com crosta crocante de coco tostado por cima. Sem leite de vaca, úmido e perfumado.
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Rendimento
- 15 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Econômica
- Sem lactose
Publicado em 2 de outubro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Abóbora com coco é uma das duplas mais antigas da doçaria caseira brasileira: está no doce de abóbora em pedaços, no doce de corte e nos tachos de fazenda. Neste bolo, a combinação vira uma massa alaranjada, macia e úmida, com sabor delicado de abóbora e um perfume de coco que aparece tanto no miolo quanto na crosta dourada por cima.
A receita usa abóbora cabotiá, que tem polpa firme, seca e adocicada. Cozida e batida, ela dá cor, umidade e corpo à massa sem deixá-la aguada, ao contrário de abóboras mais aquosas, que soltam líquido e podem solar o bolo. O leite de coco substitui o leite de vaca, e o coco ralado entra duas vezes: na massa, para dar textura, e por cima, misturado com açúcar, para formar uma camada que tosta no forno e fica crocante.
O resultado é um bolo para o café da tarde e para as festas de inverno, que não leva laticínios e por isso atende quem evita lactose. A seguir estão as medidas para uma forma retangular comum e as orientações para cozinhar a abóbora sem encharcar.
Receita de bolo de abóbora com coco
- Preparo40 min
- Forno40 min
- FormaForma retangular de 20 x 30 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma retangular de 20 x 30 cm (cerca de 15 quadrados)
Massa
Crosta de coco
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Massa
- 1
Corte a abóbora em pedaços médios, com casca, e retire as sementes e os fiapos. Cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos, até a polpa ficar macia ao garfo. Deixe esfriar, raspe a polpa com uma colher e descarte a casca. Pese 400 g.
- 2
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e enfarinhe.
- 3
No liquidificador, bata a abóbora com os ovos, o óleo e o leite de coco por 2 minutos, até formar um creme laranja liso.
- 4
Junte o açúcar e o sal e bata por mais 30 segundos.
- 5
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o coco ralado. Despeje o creme de abóbora e misture com um fouet ou espátula só até a farinha desaparecer. A massa fica espessa, com o coco aparente.
- 6
Acrescente o fermento e incorpore com movimentos suaves, de baixo para cima.
- 7
Espalhe a massa na forma e nivele com as costas da colher.
Crosta de coco
- 8
Numa tigelinha, misture o coco ralado, o açúcar e a canela, se usar.
- 9
Polvilhe por toda a superfície da massa crua, em camada uniforme, sem pressionar.
- 10
Asse por 35 a 40 minutos, até o bolo crescer e o coco do topo ficar dourado. Se a crosta começar a escurecer antes do bolo estar assado, cubra com papel-alumínio nos minutos finais.
- 11
Deixe amornar na forma por 15 minutos antes de cortar em quadrados, para a crosta firmar e não se soltar.
Como saber se está pronto
O bolo está pronto quando o coco do topo estiver dourado, as bordas se soltarem levemente da forma e o palito sair limpo ou com farelos secos. O miolo deve estar laranja, úmido e voltar ao ser pressionado.
Dicas para acertar
- Cozinhe a abóbora no vapor ou no micro-ondas, em recipiente tampado com 2 colheres (sopa) de água, por cerca de 8 a 10 minutos. Cozida mergulhada em água, ela absorve líquido e a massa fica mole.
- A cabotiá é ideal por ser seca e doce. Se usar abóbora-de-pescoço ou moranga, deixe o purê escorrer numa peneira por 15 minutos e reduza o leite de coco para 1/4 de xícara.
- Não pule a pesagem da abóbora: mais de 400 g de purê deixa o miolo pesado e úmido demais no centro.
- Mexa bem o leite de coco antes de medir, porque a parte gordurosa se separa no vidro. Medir só a parte de cima ou só a de baixo muda a gordura da receita.
- Para a crosta ficar crocante por mais tempo, guarde o bolo apenas coberto com pano no primeiro dia; em pote fechado, a umidade do miolo amolece o coco.
Substituições possíveis
Leite de coco Leite (mesma quantidade)
Sabor de coco mais discreto, vindo só do coco ralado; a receita deixa de ser sem lactose.
Açúcar refinado Açúcar mascavo (mesma quantidade)
Sabor que lembra doce de abóbora de tacho, cor mais escura e miolo mais úmido.
Coco ralado seco da crosta Coco fresco ralado em lascas finas
Crosta com lascas mais douradas e crocantes e sabor mais intenso; o bolo deve ser consumido em até 2 dias.
Abóbora cabotiá Cenoura cozida (mesmo peso)
Bolo de cor e sabor parecidos com bolo de cenoura, um pouco mais firme e menos adocicado.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou com faixa solada e úmida no fundo
A abóbora estava encharcada ou passou do peso indicado. Cozinhe no vapor, escorra e pese a polpa antes de bater.
A crosta queimou antes do bolo assar
O forno estava forte ou o bolo estava muito perto do teto. Asse na grade do meio e cubra com papel-alumínio quando o coco atingir o dourado desejado.
O coco da crosta se soltou ao cortar
O bolo foi cortado quente. Espere amornar para o açúcar firmar e cortar com faca serrilhada, em movimentos de vai e vem.
Variações
- Com calda de coco em vez de crosta: dispense a crosta e, depois de assado, regue com 1/2 lata de leite condensado misturada com 1/2 xícara de leite de coco. A receita deixa de ser sem lactose.
- Com especiarias: acrescente à massa 1 colher (chá) de canela, 1 pitada de cravo em pó e 1 pitada de gengibre, para um bolo de aroma mais quente.
- De furo central: asse em forma de 24 cm untada por 45 a 50 minutos, polvilhando a crosta de coco apenas no topo.
Conservação
Guarde em temperatura ambiente, coberto com pano, por até 2 dias, e depois na geladeira em pote fechado por mais 2 dias. A crosta amolece com o tempo, mas o miolo continua macio. Congela bem em pedaços embalados por até 2 meses.
Como servir
Sirva em quadrados com café coado, chá de canela ou leite de coco gelado. Fica bem na mesa de festa junina ao lado de doces de abóbora e de coco, e é uma opção para quem evita lactose no café da tarde.
Você sabia?
O nome cabotiá vem da palavra japonesa kabocha, que significa abóbora. Por isso essa variedade também é conhecida no Brasil como abóbora japonesa.
