Bolo de mandioca
Bolo de mandioca crua ralada com coco, leite de coco e queijo, sem farinha de trigo. Casquinha dourada e miolo úmido e elástico, com jeito de pudim.
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Rendimento
- 15 porções
- Dificuldade
- Média
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Sem glúten
Publicado em 1 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Mandioca, aipim ou macaxeira: o nome muda de região para região, mas o bolo é reconhecido em qualquer canto do país. Feito com a raiz crua ralada, ele sai do forno com uma casca dourada e caramelizada e um miolo denso, úmido e levemente elástico, que lembra um pudim firme. É bolo de festa junina, de feira, de quitanda e de café da tarde demorado, daqueles que se comem em quadrados.
A textura vem do amido da própria mandioca. Ralada crua, ela entra na massa com o amido intacto, que absorve o leite e o leite de coco e gelatiniza no calor do forno, formando o miolo cremoso e coeso. Por isso a receita não leva farinha de trigo nem fermento: quem dá estrutura é a raiz. O coco ralado e o queijo completam o sabor, com aquele contraste de doce e levemente salgado típico das quitandas brasileiras.
O trabalho maior está em ralar a mandioca, mas o resto é só misturar numa tigela. Abaixo você encontra a diferença entre usar mandioca crua ou cozida, como escolher uma raiz boa e como saber a hora certa de tirar o bolo do forno.
Receita de bolo de mandioca
- Preparo30 min
- Forno1 h 5 min
- Descanso1 h
- FormaForma retangular de 20 x 30 cm
1 hora para esfriar e firmar antes de cortar
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma retangular de 20 x 30 cm (cerca de 15 quadrados)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte bem a forma com manteiga e polvilhe açúcar no fundo e nas laterais; o açúcar ajuda a formar a casquinha caramelizada.
- 2
Descasque a mandioca, retirando a casca marrom e também a película rosada logo abaixo dela. Corte ao meio no comprimento e retire o fio fibroso central.
- 3
Rale a mandioca no lado fino do ralador, diretamente numa tigela grande. A massa ralada deve ficar úmida e pastosa, como um purê grosso. Se juntar muito líquido no fundo da tigela, descarte apenas o excesso que estiver solto, sem espremer a massa.
- 4
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar usando um fouet, por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo.
- 5
Junte a manteiga derretida, o leite de coco, o leite e o sal, e misture.
- 6
Despeje essa mistura sobre a mandioca ralada e mexa bem com uma colher grande, desfazendo os montinhos. Acrescente o coco ralado e o queijo, se usar, e misture até tudo ficar distribuído. A massa fica bem mole, quase como um creme espesso.
- 7
Transfira para a forma e nivele com as costas da colher.
- 8
Asse por 60 a 70 minutos, até a superfície ficar bem dourada, com bordas mais escuras e levemente soltas da forma. Não tire antes: mandioca crua que não cozinhou o suficiente deixa o miolo grudento e com gosto de raiz crua.
- 9
Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar. Morno, o miolo ainda está mole; frio, fica firme e corta em quadrados limpos.
Como saber se está pronto
O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada escura e firme, as bordas caramelizadas e soltando da forma, e o centro não balançar ao mexer a forma. O palito sai úmido e brilhante, mas sem massa crua e branca grudada.
Dicas para acertar
- Escolha raízes firmes, sem manchas escuras ou riscos azulados na polpa ao cortar. Mandioca com polpa rajada já começou a se deteriorar e deixa o bolo amargo.
- Use sempre mandioca de mesa, a mesma vendida para cozinhar ou fritar, também chamada de mansa, aipim ou macaxeira.
- Ralar no processador funciona, mas use o disco de ralar fino. Pedaços graúdos não cozinham por inteiro e ficam duros no meio do miolo.
- Mandioca congelada, já descascada, pode ser usada: descongele na geladeira, escorra a água liberada e rale normalmente.
- Se o topo dourar muito antes do tempo, cubra a forma com papel-alumínio nos últimos 15 minutos. O interior precisa do tempo completo para cozinhar o amido.
Substituições possíveis
Mandioca crua ralada Mandioca cozida e amassada (1 kg depois de cozida) e 1/2 xícara a menos de leite
O amido já cozido gera um bolo mais macio, menos elástico e com cara de bolo comum, sem a textura de pudim; o tempo de forno cai para 40 a 45 minutos.
Leite Mais leite de coco (1 xícara de leite de coco diluído em partes iguais com água)
Sabor de coco mais marcado; troque também a manteiga por óleo e omita o queijo para uma versão sem lactose.
Açúcar 1 lata de leite condensado (substituindo também o leite)
Miolo mais denso, cremoso e doce, com casquinha mais escura; reduza o forno para 170 °C para não queimar.
Queijo parmesão Queijo coalho ralado (mesma quantidade)
Toque mais nordestino, com sabor lácteo suave e pontinhos que ficam levemente puxa-puxa.
Erros comuns e como evitar
O miolo ficou grudento e com gosto de mandioca crua
Faltou forno. O amido da mandioca precisa de tempo para cozinhar; asse até as bordas caramelizarem e o centro não balançar, mesmo que passe de 1 hora.
O bolo ficou seco e esfarelento
A mandioca foi espremida demais e perdeu líquido, ou a raiz estava fibrosa. Não esprema a massa ralada e escolha raízes frescas e firmes.
Ficaram fiapos duros na massa
O fio central da raiz não foi retirado. Corte a mandioca ao meio no comprimento e descarte a parte fibrosa antes de ralar.
Variações
- No liquidificador: corte a mandioca crua em cubos pequenos e bata com os ovos, o leite, o leite de coco e a manteiga até virar um creme liso; depois misture o restante à mão. O miolo fica mais uniforme e liso.
- Com crosta de coco: polvilhe 1/2 xícara de coco ralado misturado com 2 colheres (sopa) de açúcar por cima da massa antes de assar, formando uma camada tostada e crocante.
- Mais queijo, menos doce: aumente o queijo para 1 xícara, de preferência meia-cura, e reduza o açúcar para 1 e 1/2 xícara, para um bolo com sabor mais próximo das quitandas salgadinhas.
Conservação
Como leva ovos, leite e coco e é bem úmido, guarde na geladeira em pote fechado por até 4 dias; fora dela, consuma em até 1 dia. Pode ser congelado em quadrados embalados individualmente por até 2 meses. Antes de servir, deixe voltar à temperatura ambiente ou aqueça rapidamente no forno.
Como servir
Sirva em quadrados, em temperatura ambiente ou levemente aquecido, com café coado ou chá. Combina com a mesa de festa junina ao lado de pé de moleque e canjica, e funciona como sobremesa simples depois do almoço.
Você sabia?
Mandioca, aipim e macaxeira são nomes regionais da mesma espécie, Manihot esculenta. As variedades de mesa, chamadas mansas, têm baixo teor de compostos cianogênicos e são as indicadas para cozinhar e fazer bolos; as variedades bravas são destinadas à produção de farinha e fécula, que passam por processamento.
