Bolo de morango com chantilly
Pão de ló leve em três camadas, calda de morango, chantilly estabilizado e muitos morangos frescos. Bolo de festa que corta firme e não desmancha.
- Tempo total
- 5 h 35 min
- Rendimento
- 16 porções
- Dificuldade
- Difícil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Recheado
Publicado em 21 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O bolo de morango com chantilly é leve de propósito. A base é um pão de ló clássico, sem manteiga e sem óleo, que cresce só com o ar batido nos ovos. Essa massa seca e aerada absorve bem a calda de morango e fica úmida sem pesar. Entre as três camadas vão chantilly batido na hora e morangos frescos fatiados, e o bolo ganha um acabamento claro, com frutas inteiras por cima.
O ponto fraco desse tipo de bolo é o chantilly, que costuma ceder com o peso das camadas e soltar líquido depois de algumas horas. Nesta receita, uma pequena quantidade de gelatina sem sabor estabiliza o creme sem deixar gosto nem textura de mousse. Assim o bolo pode ser montado na véspera, aguenta o tempo fora da geladeira durante a festa e as fatias saem com as camadas bem marcadas.
A calda feita com os próprios morangos é outro detalhe que muda o resultado. Em vez de água com açúcar, ela leva as frutas menos bonitas, cozidas e coadas, e deixa a massa levemente rosada e perfumada. Nada se perde: os morangos mais vistosos vão para o topo, os médios para o recheio e o restante para a calda. É um bolo de técnica, que pede atenção ao ponto dos ovos e do chantilly, mas recompensa com fatias altas e leves.
Receita de bolo de morango com chantilly
- Preparo1 h
- Forno35 min
- Descanso4 h
- FormaForma redonda de 24 cm com laterais altas, de preferência com fundo removível
1 hora para o pão de ló esfriar, 30 minutos de montagem e pelo menos 3 horas de geladeira para o chantilly firmar.
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo redondo de 24 cm com três camadas de massa (cerca de 16 fatias)
Pão de ló
Calda de morango
Chantilly estabilizado
Recheio e decoração
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Pão de ló
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre apenas o fundo da forma com papel-manteiga e não unte as laterais: a massa precisa se agarrar a elas para subir.
- 2
Peneire juntos a farinha, o amido e o fermento duas vezes e reserve.
- 3
Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar em velocidade alta por 10 a 12 minutos. A mistura deve triplicar de volume, ficar quase branca e, ao levantar o batedor, cair em fita grossa que permanece desenhada na superfície por alguns segundos.
- 4
Junte a baunilha e desligue a batedeira. A partir daqui, tudo é feito à mão.
- 5
Acrescente os secos em três partes, peneirando direto sobre a espuma, e incorpore com um fouet ou espátula em movimentos amplos de baixo para cima, girando a tigela. Pare assim que não houver mais farinha visível.
- 6
Despeje na forma sem bater e leve imediatamente ao forno por 30 a 35 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 25 minutos.
- 7
Retire, passe uma faca fina entre a massa e a lateral e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se puder, embrulhe em filme e deixe descansar algumas horas: o pão de ló frio corta sem esfarelar.
Calda de morango
- 8
Leve a água, o açúcar e os morangos picados ao fogo e deixe ferver por 5 minutos, amassando as frutas com uma colher.
- 9
Coe em peneira fina, sem forçar a polpa, e deixe esfriar. Você terá cerca de 1 xícara de calda rosada.
Chantilly estabilizado
- 10
Hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos e derreta no micro-ondas por 10 a 15 segundos, sem ferver. Deixe amornar, mas sem esfriar a ponto de firmar.
- 11
Coloque o creme de leite gelado, o açúcar de confeiteiro e a baunilha na tigela da batedeira, também gelada, e bata em velocidade média.
- 12
Quando o creme começar a marcar o rastro do batedor, misture 2 colheres (sopa) dele na gelatina morna e despeje essa mistura de volta na tigela com a batedeira ligada.
- 13
Continue batendo e acompanhe de perto. Desligue quando o chantilly formar picos firmes que se curvam só na pontinha e estiver liso e brilhante. Termine os últimos segundos à mão, com o fouet, para não passar do ponto.
- 14
Use em seguida ou mantenha na geladeira por até 30 minutos.
Recheio e decoração
- 15
Lave os morangos ainda com as folhas, para não encharcarem, e seque um a um com papel-toalha. Só então retire as folhas.
- 16
Separe cerca de 10 morangos inteiros e bonitos para o topo e fatie o restante em lâminas de 0,5 cm.
Montagem
- 17
Retire a camada fina e escura da superfície do pão de ló, nivele e corte em três discos iguais.
- 18
Coloque o primeiro disco no prato, ou dentro de um aro, e umedeça com um terço da calda, com uma colher ou pincel, das bordas para o centro.
- 19
Espalhe uma camada de chantilly de cerca de 1 cm, distribua metade dos morangos fatiados sem encostar na borda e cubra com uma camada fina de chantilly para preencher os espaços.
- 20
Repita com o segundo disco, a calda e o restante dos morangos fatiados. Feche com o terceiro disco, com a parte lisa para cima, e umedeça com o resto da calda.
- 21
Cubra o topo e as laterais com uma camada fina de chantilly para prender as migalhas e leve à geladeira por 15 minutos.
- 22
Aplique o restante do chantilly, alise com a espátula e decore com os morangos inteiros. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar.
Como saber se está pronto
O pão de ló está pronto quando fica dourado por igual, se afasta levemente das bordas e volta ao ser tocado de leve no centro. O chantilly está no ponto quando forma picos firmes com a pontinha curvada e ainda parece liso e brilhante, nunca granulado.
Dicas para acertar
- Tudo frio para o chantilly: creme de leite direto da geladeira, tigela e batedor gelados por 15 minutos no congelador. Em dia quente, bata a tigela apoiada sobre outra com gelo.
- Não use creme de leite de caixinha para bater. Ele tem pouca gordura e não forma chantilly firme; o creme de leite fresco com cerca de 35% de gordura é indispensável.
- Para o pão de ló, o ponto de fita é o que garante o crescimento, já que a quantidade de fermento é mínima. Se a fita desaparece na hora, bata mais alguns minutos.
- Calcule a calda: para três discos de 24 cm, 1 xícara é suficiente. Pão de ló encharcado esmaga com o peso das camadas e solta líquido no prato.
- Monte de preferência dentro de um aro ou da própria forma de fundo removível forrada com acetato. As camadas ficam retas e o bolo firma melhor na geladeira.
- Os morangos fatiados soltam água com o tempo. Seque bem e monte no máximo 24 horas antes de servir.
Substituições possíveis
Gelatina sem sabor do chantilly 3 colheres (sopa) de leite em pó peneirado, adicionadas no início da batida
Estabiliza um pouco menos, mas segura bem por um dia na geladeira e deixa um leve sabor lácteo.
Calda de morango Calda de água e açúcar fervidos (1 xícara de água e meia de açúcar) com 1 colher (chá) de baunilha
Funciona igual na umidade, mas a massa fica clara e o sabor de morango vem só das frutas.
Amido de milho da massa Mais 0,25 xícara de farinha de trigo
Pão de ló um pouco mais firme e menos macio; o amido deixa o miolo mais leve.
Parte dos morangos do recheio Geleia de morango espalhada em camada fina sobre a massa
Sabor mais doce e concentrado e menos risco de soltar água, útil fora da época do morango.
Erros comuns e como evitar
O chantilly desandou e ficou granulado, quase virando manteiga
Passou do ponto. Desligue a batedeira, junte 3 a 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco gelado e misture à mão, devagar, até ficar liso de novo. Na próxima vez, termine a batida com o fouet.
O pão de ló murchou ao sair do forno
Os ovos não chegaram ao ponto de fita, a farinha foi misturada com força ou o forno foi aberto cedo demais. Bata mais tempo, incorpore os secos com delicadeza e só abra perto do fim.
O bolo soltou água no prato no dia seguinte
Calda demais, morangos mal secos ou chantilly sem estabilizante. Use no máximo 1 xícara de calda, seque as frutas e não pule a gelatina ou o leite em pó.
A massa ficou com faixa densa e úmida na base
A farinha não foi bem incorporada e afundou. Peneire os secos sobre a espuma e misture do fundo da tigela para cima até não ver mais pó.
Variações
- Morango com chocolate: troque 3 colheres (sopa) de farinha por cacau em pó no pão de ló e regue o topo com ganache rala antes dos morangos.
- Morango com creme de baunilha: substitua a camada de chantilly do meio por um creme cozido de leite, amido e gemas, mantendo o chantilly só na cobertura.
- Frutas vermelhas: misture morangos, amoras e mirtilos no recheio e na decoração.
Conservação
Guarde na geladeira, coberto ou em boleira fechada, por até 3 dias; a partir do segundo dia os morangos começam a soltar um pouco de suco. Durante a festa, não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas, principalmente em dias quentes. Não congele o bolo montado: o morango fica aguado ao descongelar. O pão de ló sozinho pode ser congelado por até 2 meses.
Como servir
Sirva gelado, cortado com faca longa e lisa passada em água quente. Fica melhor no mesmo dia da montagem ou no seguinte, quando a calda já se distribuiu e os morangos ainda estão firmes.
