Bolo de leite em pó com morango
Massa branca com leite em pó, recheio e cobertura de creme cozido de leite em pó e morangos frescos. Firme para festa e muito cremoso no garfo.
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Rendimento
- 16 porções
- Dificuldade
- Média
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Recheado
Publicado em 28 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Este bolo junta dois sabores que fazem sucesso com crianças e adultos: o creme de leite em pó, aveludado e com gosto de infância, e a acidez do morango fresco. A massa branca também leva leite em pó, o que deixa o miolo mais macio e perfumado, e é umedecida com uma calda de leite. O creme vai no recheio, misturado com morangos fatiados, e na cobertura, com mais frutas e um véu de leite em pó peneirado.
A base do creme é cozida com leite condensado, leite e um pouco de amido, e o leite em pó só entra depois, fora do fogo. Essa ordem evita os grumos que se formam quando o pó cai em líquido muito quente, e preserva o sabor característico, que fica apagado se o leite em pó ferver junto. O amido dá ao creme a firmeza necessária para sustentar o peso das camadas e dos morangos sem escorrer.
Diferente de um bolo com chantilly, este aguenta bem algumas horas fora da geladeira, o que facilita em festas. É uma receita de dificuldade média: o segredo está em respeitar o tempo de esfriar o creme e em secar bem os morangos, que são a principal fonte de umidade extra no bolo montado. Um mesmo creme serve para rechear e cobrir, o que simplifica a montagem e economiza panelas.
Receita de bolo de leite em pó com morango
- Preparo50 min
- Forno40 min
- Descanso4 h
- FormaForma redonda de 24 cm com laterais altas
1 hora para a massa e o creme esfriarem, 30 minutos de montagem e cerca de 3 horas de geladeira para firmar.
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo redondo de 24 cm com uma camada de recheio (cerca de 16 fatias)
Massa
Calda de leite
Creme de leite em pó (recheio e cobertura)
Morangos e finalização
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Massa
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel-manteiga e enfarinhe as laterais.
- 2
Bata as claras em neve firme na batedeira e transfira para outra tigela. Não precisa lavar o batedor.
- 3
Na mesma tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro, cerca de 3 minutos. Junte as gemas, uma a uma, e a baunilha, batendo bem após cada adição.
- 4
Misture a farinha com o leite em pó. Em velocidade baixa, adicione os secos alternando com o leite, começando e terminando com os secos, e bata só até ficar homogêneo.
- 5
Desligue a batedeira, junte o fermento e incorpore as claras em neve com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, até não ver mais flocos brancos.
- 6
Despeje na forma, alise e asse por 35 a 40 minutos, até dourar levemente e o palito sair limpo.
- 7
Deixe 10 minutos na forma, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente.
Calda de leite
- 8
Misture o leite em pó e o açúcar no leite morno até dissolver. Use em temperatura ambiente.
Creme de leite em pó (recheio e cobertura)
- 9
Na panela, dissolva o amido no leite frio. Junte o leite condensado e a manteiga.
- 10
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet, por 8 a 10 minutos, até engrossar como um mingau firme e começar a borbulhar. Deixe borbulhar por mais 1 minuto para cozinhar o amido.
- 11
Desligue e espere 2 minutos. Acrescente o leite em pó peneirado aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet até desaparecerem os grumos.
- 12
Misture o creme de leite. O creme deve ficar liso e encorpado, como um brigadeiro mole claro.
- 13
Passe para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por cerca de 1 hora, até esfriar e firmar.
Morangos e finalização
- 14
Lave os morangos com as folhas, seque muito bem com papel-toalha e só então retire as folhas.
- 15
Separe 10 a 12 morangos bonitos para o topo, cortados ao meio. Fatie o restante em lâminas finas.
Montagem
- 16
Bata o creme frio com um fouet por alguns segundos para deixá-lo liso de novo. Separe cerca de 1/3 para a cobertura.
- 17
Nivele o bolo e corte-o ao meio na horizontal. Coloque o primeiro disco no prato e umedeça com metade da calda.
- 18
Espalhe metade do creme reservado para o recheio, cubra com os morangos fatiados, sem encostar na borda, e espalhe por cima o restante do creme do recheio.
- 19
Feche com o segundo disco, com a parte lisa para cima, e regue com o resto da calda.
- 20
Cubra o topo e as laterais com o creme da cobertura, alisando com a espátula. Decore com as metades de morango.
- 21
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Na hora de servir, polvilhe leite em pó com uma peneira fina, se quiser.
Como saber se está pronto
A massa está pronta quando fica dourada por cima, se solta das bordas e o palito sai limpo. O creme está no ponto quando, cozido, borbulha grosso e marca o rastro do fouet; depois de frio, deve parar firme na colher virada.
Dicas para acertar
- Peneire sempre o leite em pó, tanto na massa quanto no creme. Ele forma grumos com facilidade, e os pequenos caroços não desmancham depois.
- Cozinhe o creme até borbulhar por um minuto. Amido mal cozido deixa gosto de cru e faz o creme amolecer na geladeira.
- Se o creme engrossar demais depois de gelado, bata com o fouet e, se preciso, junte 2 colheres (sopa) de leite. Ele deve ficar firme, mas espalhável.
- Os morangos entram no recheio entre duas camadas de creme, e não em contato direto com a massa. Assim o suco da fruta não encharca o bolo.
- Polvilhe o leite em pó só na hora de servir: em contato com a umidade da geladeira, ele empapa e perde o aspecto aveludado.
Substituições possíveis
Morangos Uvas verdes sem sementes cortadas ao meio
Combinação mais doce e crocante, que solta bem menos líquido e dura mais na geladeira.
Uma das latas de leite condensado do creme 1 xícara de leite e 0,5 xícara de açúcar, mantendo o amido
Creme menos doce e um pouco mais leve; continue cozinhando até borbulhar grosso.
Manteiga da massa 0,33 xícara de óleo, batido com as gemas e o açúcar
Massa um pouco mais úmida e leve, com menos sabor amanteigado.
Creme de leite de caixinha do creme 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole e incorporado ao creme frio
Creme mais aerado e leve, parecido com uma musse; o bolo precisa ficar sempre na geladeira.
Erros comuns e como evitar
O creme ficou cheio de grumos
O leite em pó foi adicionado de uma vez ou no fogo. Passe o creme ainda quente por uma peneira ou bata rapidamente com um mixer de mão.
O creme ficou mole e escorreu pelas laterais
Faltou cozinhar o amido ou o creme foi usado antes de esfriar. Cozinhe até borbulhar por um minuto e deixe gelar por 1 hora antes de montar.
A fatia ficou encharcada na parte de baixo
Calda demais ou morangos molhados. Use no máximo 1 xícara de calda para os dois discos e seque bem as frutas.
Variações
- Leite em pó com chocolate: adicione 100 g de chocolate meio amargo derretido a 1/3 do creme e use essa parte na cobertura.
- Leite em pó com coco: misture 50 g de coco ralado ao creme do recheio e cubra as laterais do bolo com coco em flocos.
- Leite em pó com abacaxi: troque os morangos por doce de abacaxi bem cozido e escorrido.
Conservação
Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias; os morangos começam a soltar suco a partir do segundo dia. Pode ficar fora da geladeira por até 3 horas durante a festa. Não congele o bolo montado com morangos, pois a fruta fica aguada ao descongelar.
Como servir
Sirva gelado ou com 15 minutos fora da geladeira, para o creme ficar mais macio. O sabor lácteo combina com café com leite e com chá preto.
