Bolo de doce de leite com nozes
Massa branca amanteigada em três camadas, recheio de doce de leite com nozes tostadas e cobertura de chantilly de doce de leite. Rende 16 fatias.
- Tempo total
- 5 h 5 min
- Rendimento
- 16 porções
- Dificuldade
- Média
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Recheado
Publicado em 10 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Doce de leite e nozes formam uma das duplas mais equilibradas da confeitaria: o doce é intenso e acaramelado, e a noz tostada traz amargor leve e crocância. Neste bolo, uma massa branca amanteigada, de miolo macio e firme, é cortada em três discos e recheada com doce de leite pastoso misturado a nozes picadas. Por cima, um chantilly com doce de leite, mais leve que o recheio, cobre o bolo com uma camada cor de caramelo.
O cuidado está na textura do doce de leite. Direto do pote, ele costuma ser firme demais para espalhar sobre uma massa macia e acaba arrancando migalhas. Misturado a um pouco de creme de leite, fica mais fluido e cremoso, sem perder o corpo necessário para segurar as camadas. Já as nozes passam alguns minutos no forno antes de entrar no recheio: tostadas, perdem o gosto de cru, ficam mais perfumadas e continuam crocantes mesmo em contato com o doce.
A calda de leite com um pouco de doce de leite mantém a massa úmida e reforça o sabor. É um bolo de custo mais alto por causa das nozes, ideal para aniversários de adultos, almoços de domingo e datas de fim de ano. A massa amanteigada, mais firme que a de liquidificador, aguenta bem o peso das três camadas e se corta em fatias retas, mesmo no segundo ou terceiro dia de geladeira.
Receita de bolo de doce de leite com nozes
- Preparo50 min
- Forno45 min
- Descanso3 h 30 min
- FormaForma redonda de 24 cm com laterais de pelo menos 7 cm
1 hora para a massa esfriar, 30 minutos de montagem e cerca de 2 horas de geladeira para firmar.
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo redondo de 24 cm com três camadas de massa (cerca de 16 fatias)
Massa branca
Calda de doce de leite
Recheio
Chantilly de doce de leite
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Massa branca
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel-manteiga e enfarinhe as laterais.
- 2
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira por 4 a 5 minutos, até virar um creme claro e fofo. Esse ar é o que deixa a massa macia.
- 3
Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição, e depois a baunilha. Se o creme parecer talhado, acrescente 1 colher (sopa) da farinha.
- 4
Peneire a farinha com o sal. Em velocidade baixa, adicione a farinha em três partes, alternando com o leite em duas partes, e bata só até sumir a farinha.
- 5
Misture o fermento com uma espátula, despeje na forma e alise a superfície, deixando a massa um pouco mais baixa no centro para o bolo crescer reto.
- 6
Asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Deixe 10 minutos na forma, desenforme e espere esfriar completamente sobre uma grade.
Calda de doce de leite
- 7
Aqueça o leite com o doce de leite em fogo baixo, mexendo até dissolver. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Recheio
- 8
Espalhe as nozes em uma assadeira e toste no forno a 160 °C por 8 a 10 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas por dentro. Deixe esfriar e esfregue entre as mãos para soltar parte da película, que é amarga.
- 9
Pique 100 g das nozes em pedaços médios, do tamanho de uma ervilha. Reserve as 50 g restantes em pedaços maiores para decorar.
- 10
Misture o doce de leite com o creme de leite até ficar homogêneo e fácil de espalhar. Junte as nozes picadas.
Chantilly de doce de leite
- 11
Bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média até começar a formar picos moles.
- 12
Adicione o doce de leite em colheradas, com a batedeira ligada, e continue batendo até formar picos firmes. O doce de leite pesa e acelera o ponto, então acompanhe de perto e termine à mão com o fouet.
- 13
Leve à geladeira até a montagem.
Montagem
- 14
Nivele o bolo, se necessário, e corte-o em três discos iguais com faca de serra.
- 15
Coloque o primeiro disco no prato e umedeça com um terço da calda.
- 16
Espalhe metade do recheio de doce de leite com nozes, deixando 1 cm livre na borda.
- 17
Coloque o segundo disco, umedeça e espalhe o restante do recheio. Feche com o terceiro disco, com a parte lisa para cima, e regue com o resto da calda.
- 18
Leve à geladeira por 20 minutos para firmar antes de cobrir.
- 19
Cubra o topo e as laterais com o chantilly de doce de leite. Decore com as nozes reservadas e, se quiser, fios de doce de leite amolecido. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Como saber se está pronto
A massa está pronta quando fica dourada, se solta das laterais e o palito sai limpo. O recheio está certo quando se espalha com a espátula sem puxar a massa, mas para no lugar ao inclinar o prato. O chantilly está no ponto quando forma picos firmes e lisos.
Dicas para acertar
- Não pule a tosta das nozes. Cruas, elas ficam macias e com sabor discreto dentro do doce de leite; tostadas, ficam crocantes e perfumadas.
- Escolha doce de leite pastoso de boa consistência. O muito líquido escorre entre as camadas; o de corte não serve para rechear sem ser amolecido no fogo com leite.
- Para o chantilly de doce de leite, deixe o doce em temperatura ambiente. Doce gelado forma pequenos grumos que não se dissolvem no creme.
- A massa amanteigada fica mais firme quando gelada. Se possível, asse na véspera, embrulhe em filme e corte os discos no dia seguinte, com a massa fria.
- Use a calda com moderação: 1 colher (sopa) espalhada a cada vez, das bordas para o centro, onde a massa costuma ser mais seca.
Substituições possíveis
Nozes Castanhas-do-pará ou castanhas de caju tostadas e picadas
A castanha-do-pará dá sabor mais amanteigado e a de caju, mais doce; ambas mantêm a crocância.
Chantilly de doce de leite 300 g de doce de leite aquecido com 0,5 caixinha de creme de leite, espalhado morno
Cobertura brilhante e mais doce, que dispensa creme fresco e aguenta mais tempo fora da geladeira.
Manteiga da massa 0,5 xícara de óleo, batido com os ovos e o açúcar
Massa mais úmida e leve, mas com menos sabor e miolo um pouco menos firme para cortar em três discos.
Parte do doce de leite do recheio Ameixas pretas sem caroço picadas (100 g) misturadas ao recheio
Sabor mais complexo e um pouco menos doce, combinação clássica de festas de fim de ano.
Erros comuns e como evitar
O recheio arrancou pedaços da massa ao ser espalhado
O doce de leite estava firme demais. Misture o creme de leite até ficar macio e, se ainda estiver duro, aqueça por 20 segundos no micro-ondas antes de juntar as nozes.
O chantilly de doce de leite talhou
Foi batido demais depois de receber o doce. Junte 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco gelado e misture à mão, devagar, até ficar liso.
As nozes ficaram amargas
Passaram do ponto no forno ou estavam velhas. Toste em temperatura baixa, prove uma antes de usar e prefira nozes compradas recentemente, guardadas na geladeira.
Variações
- Doce de leite com coco: troque as nozes por 100 g de coco ralado tostado na frigideira e cubra as laterais com coco em flocos.
- Doce de leite com banana: espalhe rodelas finas de banana-prata sobre o recheio; consuma em até 2 dias.
- Doce de leite com chocolate: use massa de chocolate e cubra com ganache em vez de chantilly.
Conservação
Por causa do chantilly e da calda de leite, mantenha na geladeira, coberto, por até 4 dias. As nozes perdem um pouco da crocância a partir do terceiro dia. Fatias podem ser congeladas por até 1 mês, embora o chantilly fique menos aerado ao descongelar.
Como servir
Tire da geladeira 15 minutos antes de servir, para o doce de leite amolecer e o sabor da manteiga aparecer. Combina com café coado forte, que corta a doçura.
