Bolo de abacaxi com coco
Massa branca em três camadas, doce de abacaxi caseiro, creme de coco cozido e chantilly com coco em flocos. Calda feita com o suco do próprio doce.
- Tempo total
- 6 h
- Rendimento
- 18 porções
- Dificuldade
- Média
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Recheado
Publicado em 23 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O bolo de abacaxi com coco é um clássico das festas brasileiras, com sabor tropical e refrescante. A massa branca, feita no liquidificador, é cortada em três discos e recheada em duas camadas, cada uma com creme de coco e doce de abacaxi. A cobertura é um chantilly leve, com as laterais cobertas de coco em flocos. A acidez do abacaxi equilibra a doçura do creme e deixa o bolo menos enjoativo do que a maioria dos recheados.
O doce de abacaxi é feito em casa, com a fruta fresca picada e cozida com açúcar até os pedaços ficarem translúcidos. Cozinhar a fruta não é só uma questão de sabor: o abacaxi cru contém bromelina, uma enzima que digere proteínas e, em contato com laticínios, deixa cremes com gosto amargo e textura talhada depois de algumas horas. O calor inativa a enzima, e o doce pode encostar no creme sem problema.
Nada do abacaxi é desperdiçado. O líquido que escorre do doce, perfumado e adocicado, vira a calda que umedece a massa. Dá trabalho de várias etapas, mas o doce e o creme podem ser feitos na véspera, deixando só a massa e a montagem para o dia da festa. Com três discos e duas camadas de recheio, o bolo fica alto e rende bem, e o chantilly por fora deixa o conjunto mais leve do que uma cobertura de leite condensado.
Receita de bolo de abacaxi com coco
- Preparo1 h 20 min
- Forno40 min
- Descanso4 h
- FormaForma redonda de 24 cm com laterais de pelo menos 7 cm
1 hora para a massa, o doce e o creme esfriarem, 30 minutos de montagem e pelo menos 3 horas de geladeira antes de cortar.
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo redondo de 24 cm com três camadas de massa (cerca de 18 fatias)
Massa branca
Doce de abacaxi
Calda de abacaxi
Creme de coco
Cobertura
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Massa branca
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel-manteiga e enfarinhe as laterais.
- 2
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o leite, o óleo e a baunilha por 2 minutos, até a mistura ficar clara e espumosa.
- 3
Transfira para uma tigela e acrescente a farinha peneirada com o sal em três partes, misturando com um fouet só até ficar lisa. Com essa quantidade de farinha, o liquidificador força o motor e deixa a massa elástica.
- 4
Misture o fermento delicadamente e despeje na forma.
- 5
Asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Deixe 10 minutos na forma, desenforme e espere esfriar completamente.
Doce de abacaxi
- 6
Descasque o abacaxi, retire o miolo fibroso e corte a polpa em cubinhos de cerca de 1 cm. Pedaços pequenos espalham-se melhor na camada e não levantam o disco de cima.
- 7
Leve os cubos com o açúcar a uma panela larga, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Em poucos minutos a fruta solta bastante líquido.
- 8
Cozinhe por 30 a 40 minutos, até os cubos ficarem dourados e translúcidos e o líquido reduzir a uma calda rala, cobrindo só o fundo da panela.
- 9
Escorra o doce em uma peneira apoiada sobre uma tigela, apertando levemente com uma colher. Reserve o líquido para a calda e deixe o doce esfriar. Ele deve ficar úmido, mas sem calda solta.
Calda de abacaxi
- 10
Meça o líquido escorrido do doce e complete com água até 1 xícara. Se estiver muito grosso, dilua um pouco mais; a calda precisa ser fluida para a massa absorver.
Creme de coco
- 11
Dissolva o amido no leite frio dentro da panela. Junte o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a manteiga.
- 12
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e borbulhar. Deixe borbulhar por mais 1 minuto, mexendo, para o amido cozinhar bem.
- 13
Transfira para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira até esfriar e firmar, cerca de 1 hora.
Cobertura
- 14
Toste metade do coco em flocos em uma frigideira seca, em fogo baixo, mexendo até dourar levemente. Misture com o coco cru e deixe esfriar.
- 15
Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes, terminando à mão com o fouet.
Montagem
- 16
Nivele o bolo e corte-o em três discos iguais.
- 17
Coloque o primeiro disco no prato e umedeça com um terço da calda de abacaxi.
- 18
Mexa o creme de coco frio com o fouet para alisar. Espalhe metade dele sobre o disco e distribua metade do doce de abacaxi por cima, deixando 1 cm livre na borda.
- 19
Repita com o segundo disco, a calda, o creme e o restante do doce. Feche com o terceiro disco, com a parte lisa para cima, e umedeça com o resto da calda.
- 20
Cubra o topo e as laterais com o chantilly e pressione o coco em flocos nas laterais e no topo com a palma da mão.
- 21
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar.
Como saber se está pronto
A massa está pronta quando dourada e o palito sai limpo. O doce de abacaxi está no ponto quando os cubos ficam translúcidos e dourados e quase não há líquido na panela. O creme de coco, depois de frio, deve parar na colher sem escorrer.
Dicas para acertar
- Escolha um abacaxi maduro e perfumado, com folhas que se soltam com facilidade. Fruta verde deixa o doce ácido demais e exige mais açúcar.
- Não use doce de abacaxi com calda solta. O excesso de líquido escorre entre as camadas e encharca o disco de baixo; escorra bem e use a calda separada.
- Mesmo para o recheio, nunca use abacaxi cru picado misturado ao creme: a enzima da fruta crua amarga e talha os laticínios em poucas horas.
- Faça o doce e o creme de coco na véspera e guarde na geladeira em potes fechados. No dia, basta assar a massa e montar.
- Para um corte bonito, mantenha o doce de abacaxi um pouco afastado da borda e cubra-o totalmente com creme; assim ele não aparece como manchas no chantilly.
Substituições possíveis
Abacaxi fresco Abacaxi em calda em conserva, escorrido e picado, cozido por 10 minutos com 2 colheres (sopa) de açúcar
Economiza tempo; o sabor fica mais doce e menos ácido, e a calda da lata pode ser usada para umedecer a massa.
Chantilly da cobertura Mais uma receita de creme de coco, usada fria
Cobertura mais densa e doce, que dispensa creme de leite fresco e aguenta melhor fora da geladeira.
Leite da massa Leite de coco diluído (200 ml de leite de coco com 40 ml de água)
Massa com sabor de coco mais pronunciado e miolo um pouco mais úmido.
Coco ralado úmido do creme Coco ralado seco sem açúcar, hidratado em 3 colheres (sopa) de leite quente
Creme menos doce e um pouco mais firme.
Erros comuns e como evitar
O creme ficou amargo e talhado depois de algumas horas
O abacaxi não foi bem cozido ou foi usado cru. Cozinhe o doce até os cubos ficarem translúcidos, o que inativa a enzima responsável pelo problema.
O disco de baixo ficou encharcado
O doce estava com muita calda ou a calda de umedecer foi usada além da conta. Escorra o doce na peneira e use no máximo 1 xícara de calda para os três discos.
O doce de abacaxi queimou no fundo e ficou escuro
Quando o líquido reduz, o açúcar carameliza rápido. Nos 10 minutos finais, diminua o fogo e mexa com frequência.
Variações
- Abacaxi com hortelã: misture 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas ao doce de abacaxi já frio.
- Abacaxi com creme de baunilha: troque o creme de coco por um creme de leite, gemas e amido aromatizado com baunilha.
- Abacaxi com coco e ameixa: acrescente ameixas pretas picadas à camada de doce de abacaxi, uma combinação comum em festas de fim de ano.
Conservação
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Por causa do chantilly e do creme, não deixe o bolo fora da geladeira por mais de 2 horas. O doce de abacaxi sozinho dura até 7 dias na geladeira em pote fechado. Não congele o bolo montado: o chantilly perde a textura.
Como servir
Sirva bem gelado, em fatias cortadas com faca longa passada em água quente. É uma boa escolha para festas de verão e para quem acha os bolos recheados muito doces.
