Bolo de manteiga
Bolo amanteigado no estilo bolo inglês, assado em forma retangular: miolo denso, úmido e aveludado, com casca dourada e a clássica rachadura no topo.
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Média
- Forno
- 170 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
Publicado em 17 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O bolo de manteiga é o oposto do bolo fofinho de liquidificador. Ele tem miolo fechado, denso e aveludado, que se desmancha na boca com sabor pronunciado de manteiga, e uma casca dourada e firme que racha no centro durante o forno. É o bolo do estilo bolo inglês, assado em forma retangular comprida e servido em fatias finas, que ficam ainda melhores no dia seguinte.
A receita segue a lógica das proporções iguais: praticamente o mesmo peso de manteiga, açúcar, ovos e farinha. Quase todo o crescimento vem do ar incorporado quando a manteiga é batida com o açúcar, e por isso essa etapa leva vários minutos. Uma pequena quantidade de fermento entra só como garantia, sem transformar o bolo em algo esponjoso. O resultado é uma massa estável, que segura bem frutas secas e raspas.
Por ser rico, ele pede forno mais baixo e mais tempo do que bolos comuns, para que o centro asse antes de a casca escurecer. A forma de bolo inglês forrada com papel-manteiga facilita muito: o bolo sai inteiro, com bordas retas, e pode ser fatiado com precisão. Vale a pena separar uma hora e meia para a receita, sem pressa em nenhuma etapa.
Receita de bolo de manteiga
- Preparo25 min
- Forno55 min
- FormaForma de bolo inglês de cerca de 25 x 11 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de bolo inglês de cerca de 25 x 11 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 170 °C. Unte a forma de bolo inglês com manteiga e forre com uma tira de papel-manteiga que cubra o fundo e as duas laterais compridas, deixando abas para fora para desenformar.
- 2
Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e reserve. Em outro recipiente, bata levemente os ovos com um garfo, só para misturar claras e gemas.
- 3
Na batedeira, bata a manteiga sozinha por 1 minuto, até ficar macia e lisa. Junte o açúcar e bata em velocidade média-alta por 5 minutos, raspando as laterais da tigela duas vezes, até o creme ficar esbranquiçado, aerado e com textura de pomada fofa.
- 4
Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente os ovos batidos aos poucos, cerca de um quarto de cada vez, esperando cada parte ser absorvida antes de colocar a próxima. Se o creme começar a parecer talhado, junte 1 colher (sopa) da farinha reservada.
- 5
Acrescente a baunilha e as raspas de limão, se for usar.
- 6
Em velocidade mínima, adicione metade da farinha, depois o leite e, por fim, o restante da farinha, batendo só até não ver mais pó. A massa fica espessa, cremosa e cai da espátula em blocos.
- 7
Transfira para a forma e nivele, deixando a massa ligeiramente mais baixa no centro do que nas pontas. Isso ajuda o bolo a crescer de forma mais regular.
- 8
Asse por 50 a 60 minutos na grade do meio. Se a superfície escurecer rápido demais depois de 40 minutos, cubra com papel-alumínio.
- 9
Deixe esfriar 15 minutos na forma, levante o bolo pelas abas do papel e termine de esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Como saber se está pronto
O bolo forma uma rachadura no meio do topo, e é por ela que se confere o ponto: a massa na rachadura deve parecer seca e assada, não brilhante. O palito espetado no centro sai limpo, e as bordas estão douradas e levemente afastadas da forma. Por ser denso, ele não volta ao toque com tanta facilidade quanto um bolo fofinho.
Dicas para acertar
- A manteiga no ponto certo é o que faz este bolo. Ela deve estar macia a ponto de afundar com o dedo, mas ainda fria ao toque, por volta de 18 a 20 °C. Se estiver brilhante e oleosa, leve à geladeira por 10 minutos antes de bater.
- Pesar a farinha faz diferença aqui, porque não há líquido sobrando para corrigir excessos. Se não tiver balança, encha a xícara com uma colher, nivele e use 1 xícara e 2/3.
- Para uma rachadura bem no centro, como nas confeitarias, passe uma faca molhada em manteiga derretida ao longo do comprimento da massa depois de 15 minutos de forno, abrindo e fechando a porta rapidamente.
- Embrulhado em filme plástico depois de frio, o bolo descansa de um dia para o outro e fica com o miolo mais úmido e o sabor de manteiga mais definido.
- Para fatias perfeitas, use faca de serra e espere o bolo esfriar por completo; morno, a massa amanteigada amassa e gruda na lâmina.
Substituições possíveis
Manteiga sem sal Manteiga com sal, sem a pitada de sal
Funciona igual; o salgadinho de fundo realça o sabor amanteigado.
Leite Suco de laranja ou de limão (mesma quantidade)
Bolo mais perfumado, com leve acidez que equilibra a gordura; combina com as raspas da mesma fruta.
200 g de farinha de trigo 150 g de farinha de trigo e 50 g de amido de milho
Miolo mais fino e quebradiço, que derrete mais na boca; o bolo fica um pouco mais frágil para fatiar.
Manteiga Margarina para bolo com pelo menos 80% de lipídios
Bate bem e dá volume, mas o sabor, que é o centro desta receita, fica muito mais neutro.
Erros comuns e como evitar
O creme talhou ao juntar os ovos
Ovos gelados ou adicionados rápido demais. Use ovos em temperatura ambiente, coloque aos poucos e, se talhar, junte uma colherada da farinha para estabilizar.
O bolo ficou com uma faixa pesada e úmida perto do topo
A massa ficou mal assada no centro ou o forno estava fraco. Confira a temperatura, asse o tempo completo e verifique o ponto pela rachadura.
A casca ficou escura e o meio, cru
Forno quente demais para uma massa tão densa. Use 170 °C e cubra com papel-alumínio quando a cor estiver boa.
O bolo ficou seco e farinhento
Excesso de farinha ou manteiga batida pouco. Pese a farinha e bata a manteiga com o açúcar pelos 5 minutos indicados.
Variações
- Com frutas cristalizadas ou uva-passa: envolva 1 xícara delas em 1 colher (sopa) de farinha e misture à massa pronta; a massa densa impede que afundem.
- Com glacê de limão: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de suco de limão e espalhe sobre o bolo frio, deixando escorrer pelas laterais.
- De laranja e amêndoas: troque 50 g da farinha por farinha de amêndoas e use raspas de laranja no lugar do limão.
Conservação
Embrulhado em filme plástico ou em recipiente fechado, dura até 5 dias em temperatura ambiente, e o sabor melhora nos dois primeiros dias. Evite a geladeira, que endurece a manteiga do miolo. Congela muito bem, inteiro ou em fatias, por até 3 meses.
Como servir
Sirva em fatias de cerca de 1,5 cm com café ou chá. Levemente tostadas na frigideira, as fatias do terceiro dia ficam crocantes por fora e macias por dentro. Também acompanha bem frutas frescas e creme de leite batido como sobremesa.
Você sabia?
O bolo inglês é o pound cake da tradição britânica, cujo nome vem da receita original: uma libra (pound) de cada ingrediente, ou seja, de manteiga, açúcar, ovos e farinha. As versões modernas mantêm a ideia de proporções iguais, só que em porções menores.
