Bolo de iogurte
Bolo de tigela medido no próprio pote de iogurte, sem balança nem xícara: massa úmida, levemente ácida e macia, pronta para assar em 10 minutos.
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
Publicado em 19 de agosto de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
O bolo de iogurte é daqueles que se faz quase de cabeça. O pote do iogurte, depois de esvaziado, vira a medida de todos os outros ingredientes: dois potes de açúcar, três de farinha, um pouco menos de um de óleo. Não precisa de balança, de xícara medidora nem de batedeira, só uma tigela, um fouet e uma forma. Por isso ele é ótimo para cozinhar com crianças e para quem está começando.
O iogurte faz bem mais do que dar sabor. A acidez dele deixa o glúten da farinha mais relaxado, e o resultado é um miolo macio e fechadinho, que não esfarela. A gordura e a água do iogurte mantêm a massa úmida por mais tempo, e o leve azedinho equilibra o açúcar. Com óleo em vez de manteiga, o bolo continua macio mesmo depois de dois ou três dias.
Esta versão usa o pote padrão de 170 g de iogurte natural integral, o mais comum nos mercados brasileiros. Se o seu pote for de outro tamanho, a proporção continua valendo, desde que você use o mesmo pote para tudo; só ajuste o tamanho da forma e o tempo de forno. Potes maiores pedem forma maior; potes menores, forma menor e alguns minutos a menos.
Receita de bolo de iogurte
- Preparo10 min
- Forno40 min
- FormaForma redonda de 22 cm ou forma de bolo inglês de cerca de 25 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma redonda de 22 cm ou forma de bolo inglês (cerca de 10 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com óleo e farinha.
- 2
Despeje o iogurte em uma tigela grande e raspe bem o pote com uma colher. Lave e seque o pote: ele será a medida dos outros ingredientes.
- 3
Junte os ovos e o açúcar ao iogurte e misture com um fouet por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar mais clara, cremosa e sem grumos de iogurte.
- 4
Adicione o óleo em fio, sem parar de mexer, até a massa ficar lisa e brilhante. Se for usar, acrescente as raspas de limão e o sal.
- 5
Peneire a farinha sobre a tigela em duas vezes, misturando com o fouet em movimentos circulares lentos, só até não ver mais farinha seca. A massa fica espessa, mas ainda escorre do fouet em fita.
- 6
Polvilhe o fermento e misture com uma espátula, de baixo para cima, apenas até incorporar.
- 7
Transfira para a forma e alise. Asse por 35 a 40 minutos na forma redonda, ou de 45 a 50 minutos na forma de bolo inglês, que é mais alta.
- 8
Deixe amornar 15 minutos na forma antes de desenformar; a massa úmida fica mais frágil enquanto está muito quente.
Como saber se está pronto
A superfície fica dourada e firme ao toque, e na forma de bolo inglês costuma abrir uma rachadura no centro, o que é normal. O palito deve sair com no máximo algumas migalhas úmidas, sem massa crua. Como a massa é úmida, não espere que ele saia totalmente seco, ou o bolo passará do ponto.
Dicas para acertar
- Use iogurte natural integral, sem açúcar. O desnatado tem menos gordura e deixa o bolo mais seco; os iogurtes saborizados ou adoçados alteram a doçura e, às vezes, a cor da massa.
- Lave e seque bem o pote antes de medir a farinha: resto de iogurte faz a farinha grudar no fundo e a medida sai menor.
- Para medir a farinha no pote, encha com uma colher e nivele com uma faca, sem apertar. Pote compactado pode levar quase uma colher de sopa a mais de farinha a cada medida.
- Se o iogurte estiver muito gelado, deixe o pote fora da geladeira por 20 minutos. Frio, ele forma pequenos grumos quando encontra o óleo.
- O bolo de iogurte fica mais saboroso no dia seguinte: a umidade se distribui e a acidez fica mais suave. É uma boa opção para assar à noite e servir no café da manhã.
Substituições possíveis
Iogurte natural integral Coalhada caseira ou iogurte grego natural (mesma medida)
Com coalhada o resultado é quase igual. Com iogurte grego a massa fica mais densa e úmida; acrescente 2 colheres (sopa) de leite para afinar.
Óleo Manteiga derretida (mesma medida)
Sabor mais amanteigado e casca mais dourada, mas o bolo endurece um pouco mais depois de frio.
1 pote de farinha de trigo 1 pote de fubá fino
Bolo amarelinho, com textura levemente arenosa e sabor de milho; combina com erva-doce.
Raspas de limão Raspas de 1 laranja ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
Muda só o aroma: a laranja deixa o bolo mais perfumado, e a baunilha, mais suave.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou pesado e embatumado
Normalmente é excesso de farinha na medida ou pote de tamanho diferente usado para o iogurte e para os secos. Meça tudo no mesmo pote, sem compactar a farinha.
O centro afundou depois de assado
A massa úmida precisa de forno completo. Na forma de bolo inglês, que é alta, respeite os 45 a 50 minutos e faça o teste do palito bem no centro.
A massa talhou ao juntar o óleo
Ingredientes gelados ou óleo despejado de uma vez. Adicione em fio, mexendo sempre; se ficar granulada, continue, porque a farinha reúne a massa.
Variações
- Com frutas vermelhas: envolva 1 xícara de amoras ou mirtilos passados em 1 colher (sopa) de farinha na massa pronta, logo antes de ir ao forno.
- Mármore de chocolate: separe 1/3 da massa, misture 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 1 colher (sopa) de leite, e intercale com a massa branca na forma.
- Com calda de limão: fure o bolo morno com um garfo e regue com o suco de 1 limão misturado a 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro.
Conservação
Dura até 4 dias em recipiente fechado, em temperatura ambiente, ou até 5 dias na geladeira em clima muito quente. Graças ao iogurte e ao óleo, resseca pouco. Congela bem em fatias embaladas por até 2 meses.
Como servir
Sirva em fatias simples com café, chá ou suco. Fica muito bom com uma colherada de iogurte natural e mel por cima, ou com frutas picadas. Em forma de bolo inglês, rende fatias regulares que vão bem na lancheira.
Você sabia?
Na França, o gâteau au yaourt, medido no próprio pote de iogurte, é uma das receitas mais tradicionais de família e costuma ser o primeiro bolo que as crianças aprendem a fazer, justamente por dispensar balança.
