Bolo de chocolate com beterraba
Bolo de chocolate de liquidificador com beterraba crua batida na massa, que deixa o miolo muito úmido e escuro, sem sabor de legume. Sem leite.
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Rendimento
- 14 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Sem cobertura
- Econômica
- Sem lactose
Publicado em 22 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Assim como a cenoura no bolo mais famoso do Brasil, a beterraba crua batida no liquidificador desaparece na massa e deixa só o que tem de melhor: umidade, um dulçor natural e uma cor profunda. Misturada ao chocolate, ela não deixa gosto de legume. Quem prova costuma achar apenas que é um bolo de chocolate especialmente macio, com miolo escuro de reflexos avermelhados e textura que lembra a de um bolo de chocolate bem úmido de confeitaria.
A receita segue a lógica do bolo de cenoura: a beterraba é batida com os ovos, o óleo e o açúcar até virar um creme liso, e só depois a farinha e o chocolate entram, misturados à mão. A água da beterraba substitui o leite, então a massa não leva nenhum laticínio. Como a beterraba é bem úmida, o bolo precisa de alguns minutos a mais no forno do que um bolo comum do mesmo tamanho, e a forma de furo central ajuda o centro a assar por igual.
É uma ótima porta de entrada para quem quer colocar legumes na rotina das crianças sem brigas, e também uma forma de aproveitar beterrabas que estão sobrando na geladeira.
Receita de bolo de chocolate com beterraba
- Preparo20 min
- Forno45 min
- FormaForma com furo central de 24 cm
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma de furo central de 24 cm (cerca de 14 fatias)
Massa
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma de furo central com óleo, inclusive o cone, e polvilhe com chocolate em pó.
- 2
Lave e descasque a beterraba com um descascador de legumes. Corte em cubos de cerca de 1 cm, que batem mais rápido e por igual. Use luvas ou uma tábua de plástico, se não quiser manchar as mãos e a madeira.
- 3
No liquidificador, coloque primeiro os ovos e o óleo e depois a beterraba e o açúcar. Bata por 3 a 4 minutos, parando para empurrar os pedaços para baixo com uma espátula, até obter um creme liso, de cor rosa intensa, sem fragmentos visíveis.
- 4
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó e o sal.
- 5
Despeje o creme de beterraba sobre os secos e misture com o batedor de arame, do centro para as bordas, até a massa ficar homogênea e marrom-escura, sem riscos rosados.
- 6
Acrescente o fermento e incorpore com uma espátula, sem bater.
- 7
Transfira para a forma e asse por 40 a 45 minutos. A massa é úmida, então não se apresse em tirar o bolo.
- 8
Deixe esfriar por 15 minutos na forma, solte as bordas e o cone com uma faca fina e desenforme sobre uma grade.
Como saber se está pronto
O bolo está pronto quando a superfície fica firme e opaca, levemente rachada, e o palito espetado na parte mais grossa sai limpo ou com poucas migalhas. Por causa da umidade da beterraba, o miolo pode parecer molhado mesmo assado; o importante é não sair massa crua e pegajosa no palito.
Dicas para acertar
- Bata a beterraba até não restar nenhum pedacinho. Fragmentos que sobram ficam como pontinhos vermelhos e duros no miolo e lembram que há legume ali.
- Prefira beterrabas firmes, de casca lisa e tamanho médio. Beterrabas muito grandes costumam ter o centro mais fibroso e menos doce.
- Use só fermento químico, sem bicarbonato. O pigmento da beterraba muda de cor conforme a acidez do meio, e uma massa alcalina tende a deixar o miolo amarronzado e apagado, em vez do tom escuro com reflexos avermelhados.
- Pese a beterraba depois de descascada, se tiver balança. Muito mais que 200 g deixa a massa úmida demais e o centro pode ficar solado.
- Espere o bolo esfriar antes de cortar. Quente, o miolo úmido gruda na faca e as fatias desmancham.
Substituições possíveis
Beterraba crua Beterraba cozida, na mesma quantidade em peso
Bate mais fácil e deixa a massa ainda mais lisa, mas o bolo fica um pouco menos úmido e a cor menos intensa. Deixe esfriar antes de bater.
Chocolate em pó (0,75 xícara) 0,5 xícara de cacau em pó e mais 0,25 xícara de açúcar
Bolo com sabor mais amargo e intenso, que combina bem com o dulçor terroso da beterraba.
1 xícara da farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo integral
Miolo mais rústico e um pouco mais denso, com mais fibras. A umidade da beterraba ajuda a compensar a secura da farinha integral.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou com o centro úmido e pesado, com aspecto solado
Beterraba demais ou tempo de forno curto. Respeite os 200 g e asse até o palito sair sem massa crua, mesmo que passe dos 45 minutos.
Apareceram pedacinhos vermelhos e duros no miolo
A beterraba não foi batida o suficiente. Corte em cubos pequenos e bata por pelo menos 3 minutos, até o creme ficar completamente liso.
O bolo ficou com gosto de terra
Esse sabor vem da própria beterraba e fica mais forte em raízes velhas ou mal lavadas. Use beterrabas firmes, descasque bem e não reduza o chocolate, que equilibra o sabor.
Variações
- Com cobertura de brigadeiro: cubra o bolo frio com brigadeiro mole e finalize com granulado. O bolo continua úmido, mas deixa de ser sem lactose.
- Com laranja: acrescente as raspas de 1 laranja ao liquidificador. O cítrico combina com o sabor da beterraba e deixa o bolo mais perfumado.
- Em cupcakes: distribua a massa em 20 forminhas de papel e asse por 22 a 25 minutos.
Conservação
Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias, ou na geladeira por até 5 dias, já que a massa é muito úmida e pode mofar mais rápido em dias quentes. Pode ser congelado inteiro ou em fatias por até 2 meses.
Como servir
Sirva em fatias, puro ou polvilhado com açúcar de confeiteiro peneirado. Fica muito bom levemente frio, com iogurte natural, ou como sobremesa acompanhado de sorvete de creme e frutas vermelhas.
Você sabia?
A beterraba de mesa e a beterraba açucareira pertencem à mesma espécie de planta. A açucareira, de raiz clara, foi selecionada pelo alto teor de sacarose e é uma das principais fontes de açúcar na Europa, o que ajuda a explicar o dulçor que a beterraba vermelha também traz aos bolos.
