Bolo de café
Bolo de liquidificador com café coado forte na massa e calda de café regada ainda morno: miolo úmido, aroma marcante e receita sem lactose.
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Forno
- 180 °C, pré-aquecido
- Com cobertura
- Econômica
- Sem lactose
Publicado em 29 de setembro de 2026 por Equipe editorial LuxonLedger
Este bolo leva café duas vezes: na massa, no lugar do leite, e numa calda simples regada sobre o bolo ainda morno. O resultado é um miolo cor de doce de leite, úmido e macio, com sabor de café presente mas equilibrado, sem o amargor de um expresso. É o bolo certo para quem gosta de acompanhar o café da tarde com mais café, e também uma boa forma de aproveitar o pó de qualidade que você já tem em casa.
Como o café substitui o leite e a gordura vem do óleo, a receita não tem lactose. A massa é batida no liquidificador, que dissolve bem o açúcar no café morno, e a farinha entra depois, na tigela, para não desenvolver glúten demais. A calda é o que deixa o bolo molhadinho: furado ainda morno, ele absorve o líquido de forma uniforme, e a umidade se mantém por dias.
O ponto mais importante é o próprio café. Use café coado na hora, forte, e espere amornar. Café requentado ou fervido fica amargo e esse amargor se concentra no forno. Já o café coado com mais pó que o habitual dá cor e sabor sem precisar de chocolate ou de essências. Coe tudo de uma vez, já separando a parte da massa e a parte da calda.
Receita de bolo de café
- Preparo20 min
- Forno35 min
- Descanso15 min
- FormaForma redonda de 22 cm ou com furo central de 24 cm
15 minutos para o bolo absorver a calda antes de servir
Ingredientes
Quantidades recalculadas. Ajuste também o tamanho da forma e confira o ponto, porque o tempo de forno muda.
1 bolo em forma redonda de 22 cm ou de furo central de 24 cm (cerca de 12 fatias)
Massa
Calda
Modo de preparo
Toque em um passo para marcá-lo como feito.
Massa
- 1
Coe 1 e 1/2 xícara de café forte, usando 3 colheres (sopa) de pó para essa quantidade de água. Separe 1 xícara para a massa e 1/2 xícara para a calda e deixe amornar, até poder segurar a xícara com conforto.
- 2
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com óleo e farinha.
- 3
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar e o óleo por 1 minuto. Junte a xícara de café morno e bata por mais 1 minuto, até a mistura ficar lisa, cor de caramelo e com espuma clara na superfície.
- 4
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e a canela, se for usar. Despeje a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo com um fouet do centro para as bordas, só até sumirem os grumos.
- 5
Polvilhe o fermento e incorpore com uma espátula, de baixo para cima.
- 6
Despeje na forma e asse por 30 a 35 minutos, até o palito sair seco.
- 7
Retire do forno e deixe descansar 10 minutos na forma enquanto prepara a calda.
Calda
- 8
Em uma panela pequena, misture a 1/2 xícara de café com o açúcar. Leve ao fogo médio e, depois de ferver, conte 3 minutos, até reduzir um pouco e ficar levemente encorpada, como um xarope ralo.
- 9
Desenforme o bolo morno sobre um prato com borda (ou mantenha-o na forma, se preferir servir dali). Fure toda a superfície com um garfo, chegando até a metade da altura.
- 10
Regue a calda ainda morna aos poucos, com uma colher, começando pelas bordas e terminando no centro. Espere cerca de 15 minutos para o bolo absorver antes de cortar.
Como saber se está pronto
A massa fica com cor de caramelo e o topo, um pouco mais escuro. O bolo está pronto quando as bordas se soltam da forma, o centro volta ao toque e o palito sai seco. Depois da calda, a superfície fica brilhante e úmida, mas não deve formar poça no prato.
Dicas para acertar
- O café deve estar morno, e não quente, quando for ao liquidificador. Muito quente, ele pode começar a cozinhar os ovos e formar pequenos pedaços firmes na massa.
- Use café coado na hora. Café de garrafa térmica guardado por horas ou requentado ganha amargor e acidez, e esses defeitos se acentuam no forno.
- Se quiser um bolo com mais aroma e menos amargor, prefira pó de torra média. As torras muito escuras tendem a deixar a massa amarga.
- Fure o bolo ainda morno: a massa quente absorve a calda com mais facilidade. Bolo frio deixa a calda escorrer para o prato.
- Se for servir só no dia seguinte, faça a calda mais rala, com 1/4 de xícara de açúcar; a umidade vai se distribuir durante a noite e o bolo não fica pesado.
Substituições possíveis
Café coado forte Café solúvel: 2 colheres (sopa) dissolvidas em 1 xícara de água morna
Funciona bem e é prático, mas o sabor é mais plano e menos aromático do que o do café coado.
Calda de café com açúcar Calda de café com leite condensado: 1/2 xícara de café e 1/2 lata de leite condensado, fervidos por 3 minutos
Bolo mais doce e cremoso, com sabor de café com leite; a receita deixa de ser sem lactose.
Açúcar da massa Açúcar mascavo (mesma quantidade)
Miolo mais escuro e úmido, com notas de melado que combinam com o café; a casca doura mais rápido.
Óleo Manteiga derretida (mesma quantidade)
Sabor mais rico e casca mais dourada, mas a receita deixa de ser sem lactose.
Erros comuns e como evitar
O bolo ficou amargo
Café requentado, fervido ou de torra muito escura. Use café coado na hora e com pó de torra média; o açúcar da calda também ajuda a equilibrar.
A calda escorreu e o bolo ficou seco por dentro
O bolo estava frio ou não foi bem furado. Fure com o bolo morno, até a metade da altura, e regue devagar.
O bolo ficou encharcado e pesado
Calda em excesso ou grossa demais. Use a quantidade indicada e não deixe ferver além de 3 minutos, ou ela vira um caramelo que pesa na massa.
Variações
- Café com chocolate: substitua 1/4 de xícara da farinha por chocolate em pó e polvilhe raspas de chocolate sobre a calda.
- Com nozes: misture 1/2 xícara de nozes picadas à massa pronta; a crocância contrasta com a calda.
- Estilo café com leite: troque metade do café da massa por leite e use a calda de leite condensado das substituições.
Conservação
Por causa da calda, guarde em recipiente fechado e, nos dias quentes, na geladeira. Em temperatura ambiente dura até 2 dias e, na geladeira, até 4 dias. Congela bem em fatias já com calda, por até 2 meses.
Como servir
Sirva em fatias com café coado, café com leite ou chá. Frio, direto da geladeira, fica com textura mais firme e úmida, muito boa no verão. Como sobremesa, acompanhe com uma bola de sorvete de creme.
